Тамара Сулаквелидзе - Грузинские блюда

Зелень кинзы, соль, стручковый перец и чеснок хорошо истолочь в ступке, добавить к мясу, дать с минуту покипеть и снять с огня.

Подавая на стол, кушанье переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мякоти говяжьей — 500 г, лука репчатого — 300 г, жира — 80-100 г, помидоров — 1 кг; перец, зелень кинзы и петрушки, чеснок и соль — по вкусу.

Говяжье филе (вырезку) обмыть, очистить от пленок и нарезать вместе с жиром небольшими кусками.

Зелень (петрушки, кинзы, чабера, базилика, укропа) очистить, промыть и мелко нарезать.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить, дать полежать 20 минут, чтобы извлечь из них жидкость, а затем отжать (каждый кусок аккуратно).

Стручковый перец (сладкий) крупно нарезать.

Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки.

В кастрюлю положить слоями: куски мяса, баклажаны, нарезанный лук и зелень, чеснок растертый с солью, затем снова — слой мяса и т. д. Поверх всего этого, положить стручковый перец и помидоры, затем кушанье посолить, залить водой (1 стакана), закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении до полной готовности.

Мяса говяжьего (вырезки) с жиром — 600–700 г, баклажан — 6–7 шт., лука репчатого — 500–600 г, помидоров — 1000–1200 г, стручкового перца (сладкого) — 4–5 шт., чеснока — 3–4 дольки; зелень (петрушки, кинзы, чабера, базилика, укропа) и соль — по вкусу.

Жирную говядину нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной пшеничной мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10–15 минут поварить со свежими помидорами (очищенными от кожицы и нарезанными) или томатом-пюре, с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, снять с огня.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Жирной говядины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, пшеничной муки — 1 ст. ложка, помидоров — 500 г; чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и соль — по вкусу.

Говяжье филе (вырезку) обмыть, очистить от пленок, срезать жир, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Через 5 минут прибавить сливочное масло (50 г) и хорошо прожарить. Затем всыпать мелко нарезанный репчатый лук и, добавив еще сливочного масла (20 г), поджарить до готовности.

Тем временем картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком, так чтобы вода едва его покрыла и поставить варить. Вареный картофель вместе с жидкостью присоединить к поджаренному мясу, добавить молотый черный перец, перемешать и, поварив 5–8 минут, снять с огня.

Мяса говяжьего (вырезки) 500 г, лука репчатого — 4 головки, масла сливочного — 70 г, картофеля — 4–5 шт.; молотый черный перец и соль — по вкусу.

Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведенную до полуготовности говядину залить водой (1 стакан), добавить нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень кинзы и петрушки и тушить 10–15 минут, после чего положить промытый чернослив (сушеный, без косточек) и продолжать тушение до готовности.

Мяса говяжьего с жиром — 500 г, лука репчатого — 3 головки, пшеничной муки — 1 ст. ложка, сушеного чернослива (без косточек) — 300 г; зелень кинзы, петрушки и соль — по вкусу

Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жарения, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и немного тушеные в воде ткемали (без косточек). Перед тем как снять с огня, прибавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толченый стручковый перец и перемешать.

Мяса говяжьего с жиром — 500 г, лука репчатого — 4 головки, ткемали — 1–1¼ стакана, укропа — 4 веточки, зелени кинзы — 3 веточки, чеснока — 2 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Филе (вырезку) нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавив молотый черный перец, толченый чеснок, ¼ стакана кипятка, тушить минут 10, после чего положить соленые огурцы (нарезанные мелкими кусочками) и тушить, помешивая, еще 5 минут.