Анна Кобец - Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время

Печенье ванильное

300 г муки, 120 г крахмала, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя, сахарная пудра

Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, молоко и крахмал. Хорошо вымесить, раскатать в пласт. Выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 °C 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой, по желанию смазать глазурью или кремом.

Пирог с тыквой и яблоком

2 листа лаваша

Для начинки: 300 г тыквы, 3–4 яблока, 1 апельсин, 5–6 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. имбиря, щепотка корицы и мускатного ореха

С апельсина срезать цедру и выжать сок. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Залить яблоки апельсиновым соком. Тыкву тушить до мягкости на сливочном масле с цедрой, сахаром и специями. Яблоки отжать (жидкость не выливать), добавить к тыкве, перемешать, снять с огня, дать остыть. Листы лаваша смазать жидкостью от яблок. Выложить начинку и свернуть рулетами. Уложить рулеты в форму улиткой. Взбить сметану и яйца, вылить на рулеты. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Шарики кокосовые

200 г мелкой кокосовой стружки, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя

Взбить яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, тщательно перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Влажными руками скатать из теста шарики чуть меньше грецкого ореха и выложить на противень. Запекать 15–20 мин до слегка румяного цвета. Внутри шарики должны остаться влажными, не пересушенными.

Печенье кокосовое без муки

150 г кокосовой стружки, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Разогреть духовку до 180 °C. Взбить яйца с сахаром до его полного растворения. Всыпать стружку и ванильный сахар, перемешать. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15 минут.

Печенье кокосово-шоколадное

100 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Разогреть духовку до 180 °C. Размешать яйцо с сахаром, добавить кокосовую стружку, какао и муку с разрыхлителем. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15–17 минут.

Торт «Снежинка»

Для теста: 300–400 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, щепотка соли

Для крема: 300 г жирной сметаны, 150 г сахара, 1–2 ч. л. тертой лимонной цедры

Для теста сметану смешать с сахаром и яйцом и взбивать миксером, пока сахар не растворится полностью. Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, и добавить в сметанную массу, перемешать, всыпать соль и понемногу просеянную муку с разрыхлителем. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Скатать из него небольшие шарики диаметром 2 см, выложить на противень и выпекать при температуре около 200 °C до готовности. Для крема сметану смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбивать, пока сахар не растворится. Остывшие шарики обмакивать в крем и укладывать слоями на блюдо. Готовый торт залить оставшимся кремом и дать пропитаться не менее 2 часов.

Печенье из кукурузных хлопьев

2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яичных белка, 180 г сахара, 2 ст. л. дробленого миндаля, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. корицы

Яичные белки предварительно охладить, добавить в них щепотку соли, всыпать сахар и взбить в пышную пену. Постепенно добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать. Ложкой выкладывать белковое тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом. Выпекать при температуре 120–130 °C до готовности (20–30 мин). Горячее печенье посыпать корицей.

Печенье овсяное

1 стакан овсяных хлопьев, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченной кураги

Хлопья обжарить на сухой сковороде, остудить и крупно смолоть. Растереть масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Добавить орехи, овсяную муку, перемешать. Подмешать изюм и курагу. Сформовать 10–12 печений, выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.