Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Тесто II до употребления должно вдвое увеличиться в объеме. Затем тесто раскатывают, покрывают им дно и стенки раздвижной формы.

Тесто, сбрызнуть растительным маслом, затем смазать томатом. На середину положить половинку помидора (срезом вверх).

Вокруг помидора разложить целые (или разрезанные пополам) грибы, свернутые рулетом кильки и ломтики помидоров (при желании ломтики колбасы). Сверху равномерно расположить треугольные ломтики сыра.

Продукты, не покрытые сыром, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 240 – 250°С, пока сыр не растает, а блюдо не пропечется и слегка не подрумянится (15 – 20 мин.).

На стол подать в горячем виде. Гарниром может служить зеленый салат (или сладкий перец).

500 г свежих грибов, 1 – 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, соль (молотые сухари).

Для теста:2 стакана муки, 120 мл воды (или молока), 1 – 2 яйца, 2 – 3 ст. ложки разогретого масла, соль.

Грибы нашинковать, вместе с луком потушить в жиру и посолить.

Из остальных продуктов замесить тесто, дать постоять 20 – 30 мин., затем раскатать на пирожковой доске тонким слоем и нарезать на небольшие квадратики.

На каждый кусочек горкой положить грибы. Края теста смазать яйцом и защипнуть так, чтобы образовались треугольные или более узкие четырехугольные «кармашки».

Варить их в подсоленной воде до готовности (пока не всплывут на поверхность). Подать на стол в супе. «Кармашки» можно залить разогретым маслом и подать как отдельное блюдо.

«Кармашки» с грибами можно запекать и в большом количестве жира (во фритюре), подрумянивая со всех сторон. В этом случае их подают со сметанным соусом и тушеными овощами.

4 – 5 больших ломтей ржаного хлеба, 30 – 40 г маргарина (или растительного масла), 1 – 1 1/2 стакана жареных или тушеных грибов, 4 – 5 сваренных в мешочек яиц (или 5 – 6 ст. ложек тушеной моркови и гороха), зеленый салат (или зеленый лук).

Ломти хлеба поджарить с обеих сторон на сковороде или слегка подсушить в электрогриле до образования хрустящей корочки, но так, чтобы внутри хлеб оставался мягким.

На каждый ломоть горкой выложить грибы (жареные или тушеные) с небольшим количеством соуса. В грибной горке тыльной стороной ложки сделать углубление и положить туда очищенное от скорлупы яйцо или горячие тушеные овощи.

К столу подать в горячем виде. Гарнировать зеленым салатом (или рубленым зеленым луком).

Едят блюдо ножом и вилкой.

Горячие бутерброды с грибами подходят к супам; их подают также на завтрак или на ужин. В последнем случае на них можно положить больше продуктов и гарнировать тушеными овощами.

Для фарша:1 кг шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 200 – 300 г тертого сыра, соль перец, чеснок по вкусу.

Для соуса:1 стакан сметаны, 4 больших луковицы, 1 – 2 тертых моркови, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Подготовить тесто, как для пельменей, только на теплом молоке. Оставить на 10 мин.

Приготовление фарша: шампиньоны мелко нашинковать и тушить (без масла) до испарения сока.

Отдельно обжарить на растительном масле лук. Смешать его с грибами, добавить соль, перец, потушить 5 – 10 мин.

В остывший фарш добавить сыр и чеснок, хорошо размешать.

Слепить вареники, отварить в кипящей подсоленной воде.

Приготовление соуса: лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить тертую морковь, пассеровать 5 – 7 мин. Всыпать муку и хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем постепенно – горячую воду, посолить, довести до кипения.

Тертый чеснок положить в соус перед подачей на стол.

Вареники залить готовым соусом или подать его отдельно.

1 кг свежих (или 170 г сушеных) грибов, 100 г рубленого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 – 3 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль, молотый перец.

Для теста:2 яйца, 200 мл воды, 600 г муки, сливочное масло, толченые сухари.

Грибы отварить в подсоленной воде, мелко порубить, поджарить с луком, 2 ст. ложками сливочного масла и 1 ст. ложкой муки. Добавить сваренные вкрутую, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень, молотый перец (при желании – немного измельченной ветчины) и тщательно перемешать.