Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Суп молочный с тыквой.Подготовленную мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками, припустить до полуготовности в небольшом количестве воды, добавить горячее молоко, засыпать при непрерывном помешивании манную крупу и продолжить варить суп до полной готовности. Перед окончанием варки добавить соль и сахар.

250 г тыквы, 400 мл молока, 15 г манной крупы, 75 г воды, сливочное масло, сахар, соль.

Борщок с тыквой.Репчатый лук нарезать соломкой, тыкву, корень петрушки, морковь, свеклу натереть на терке. Овощи прогреть 2–3 минуты со сливочным маслом. Воду и молоко нагреть до кипения, посолить и залить этой смесью подготовленные овощи. Подавать суп со сливками и мелко нарубленным зеленым луком.

2 свеклы, 100 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, сливочное масло, 1/2 стакана сливок, соль, мелко нарубленный зеленый лук, 1 стакан воды, 1/2 л молока.

Тыква печеная.Из тыквы вынуть сердцевину, разрезать мякоть на равные дольки, положить вниз кожурой на противень или сковороду, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Отдельно подать клюквенное, брусничное, крыжовенное варенье или сахарную пудру с корицей.

250 г тыквы, 2 ст. ложки варенья.

Тыква или кабачки жареные.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть небольшими кружочками, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на смазанной маслом сковороде и довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной.

Тыква или кабачки, мука пшеничная, масло топленое, соль, зелень, сметана.

Тыквенное или кабачковое пюре.Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, припустить в подсоленной воде до испарения жидкости, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения. Помешивая, засыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить 10–15 минут. Затем ввести растопленное масло и посолить.

500 г тыквы или 600 г кабачков, 1 стакан молока, 3 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Суфле тыквенное или кабачковое.В охлажденное тыквенное пюре добавить сахар, яичные желтки и взбитые в густую пену яичные белки. После этого полученную массу хорошо перемешать, выложить в формочку, смазанную сливочным маслом, и варить на пару.

250 г тыквенного или 300 г кабачкового пюре, сливочное масло, 1 яйцо, сахар, соль.

Пудинг из тыквы или кабачков.Тыкву (без кожуры и семян) мелко нашинковать и тушить с молоком и небольшим количеством сливочного масла до полуготовности, затем добавить сахар, очищенные и нашинкованные яблоки и тушить до размягчения. В тушеную тыквенно-яблочную массу засыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Затем охладить, ввести в нее сначала желтки, а затем взбитые в пену белки, хорошо смешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и варить на пару.

250 г тыквы или 300 г кабачков, 250 г яблок, 1 яйцо, сахар, 20 г манной крупы, масло сливочное, соль, 1/3 стакана молока.

Омлет с тыквой и зеленым луком.Яйца, молоко, соль, перец, натертую сырую тыкву смешать и взбить до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом сковороду вылить подготовленную смесь и запекать в духовке в течение 15–20 минут. Готовый омлет посыпать рубленым зеленым луком.

5 яиц, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль, перец.

Каша из тыквы.Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить. Через 10–15 минут всыпать промытое пшено или манную крупу, посолить, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до готовности. Для лучшего упревания можно поставить в духовку. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

200 г тыквы, 25 г пшена или манной крупы, 1 /4 стакана молока, сливочное масло, сахарный песок, соль.

Запеканка из тыквы с творогом.Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и обжарить в масле на слабом огне до готовности. В кипящее молоко положить соль, засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. Тыкву перемешать с кашей, добавить протертый творог, яйца, сахар, соль, яблоко, тмин. Массу хорошо перемешать, выложить на сковороду или противень, смазанный сливочным маслом, разровнять, смазать поверхность запеканки яйцом и запечь в духовке. Перед подачей на стол разрезать на куски и полить сметаной.