Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

3 свежих огурца, 10 листьев подорожника, 1 /2 головки репчатого лука, сметана.

Салат из подорожника с консервами.Чистые листья подорожника нарезать, перемешать с рыбными консервами. Заправить острым соусом, или майонезом, или растительным маслом, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

100 г листьев подорожника, 100 г консервов рыбных, 20 г лука зеленого, майонез (или соус острый, или масло растительное), зелень укропа и петрушки.

Салат из подорожника с мясом.Листья подорожника нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо, или колбасу, или сосиски, или ветчину, сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Заправить майонезом, или сметаной, или острым соусом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

75 г листьев подорожника, 50 г мяса, 1 5 г зеленого лука, тертый хрен, майонез (или сметана, или соус острый), соль, зелень укропа и петрушки.

Салат из подорожника с овощами.Подорожник бланшировать 3 минуты, затем воду слить, листья измельчить, смешать с натертой на крупной терке морковью, нашинкованной капустой, помидорами, огурцами, луком, посолить. Заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом.

75 г листьев подорожника, 15 г моркови, 25 г капусты, 35 г помидоров, 25 г огурцов, 15 г лука зеленого, масло растительное (или сметана, или майонез), соль.

Винегрет с листьями подорожника.Очищенные сырые морковь, свеклу нашинковать соломкой, добавить пропущенные через мясорубку соленые огурцы, натертые на крупной терке яблоки, квашеную капусту вместе с рассолом. Винегрет выложить в блюдо, полить маслом и посыпать рублеными листьями подорожника.

1 морковь, 1 свекла, 1/2 стакана капусты квашеной, 3 соленых огурца, 2 яблока, 4 ст. ложки масла растительного, 10 листьев подорожника.

Суп картофельный с подорожником.В мясном бульоне или воде сварить до готовности картофель, корень петрушки, морковь, репчатый лук, добавить мелко нарезанные листья подорожника, пассерованный лук, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки положить сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

150 г картофеля, 50 г моркови, 15 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 100 г подорожника, 500 мл бульона, масло растительное или топленое, лавровый лист, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Борщ с подорожником.В мясном бульоне или воде сварить нашинкованные свеклу, морковь, корень петрушки, капусту, картофель, добавить листья подорожника; пассерованный лук с томатным соусом, посолить, довести до кипения. Перед подачей к столу положить в тарелки сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

80 г свеклы, 30 г моркови, 50 г картофеля, 1 5 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 100 г листьев подорожника, 100 г капусты, 500 мл бульона, соус томатный, сметана, масло растительное, соль, зелень укропа и петрушки.

Суп из яблок с зеленью и подорожником.Листья подорожника промыть и мелко нарубить. Яблоки нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, нарубленные лук, листья подорожника и укроп, залить кипяченой холодной водой, подавать с кусочками пищевого льда.

2 свежих яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, 1/3 ч. ложки готовой горчицы, 1 л воды, соль.

Мясные котлеты с подорожником.Мясной фарш смешать с размоченным в воде или молоке белым хлебом, мелко нарезанными репчатым луком и листьями подорожника, добавить соль, молотый черный перец, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на растительном или топленом масле или жире.

250 г мясного фарша, 50 г подорожника, 25 г репчатого лука, 50 г белого хлеба, масло или жир, сухари панировочные, соль, перец по вкусу.

Поджарка с подорожником.Кусочки мяса немного отбить, посолить, посыпать молотым черным перцем, семенами тмина, укропа, запанировать в сухарях или муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем переложить мясо в утятницу, добавить нашинкованные морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, влить немного бульона или воды и тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности положить сельдерей, сметану, листья подорожника и соль.