Юрий Гичев - 100 мифов о еде и врЕДЕ

В плановом употреблении большого количества воды нет ничего плохого — как минимум почки и мочевыделительная система вам скажут спасибо. Кроме того, можно надеяться, что активация водного обмена будет способствовать более быстрому очищению организма от токсинов и продуктов обмена. Правда, это тоже больше теоретическое предположение, так как задержка мочеотделения происходит лишь при выраженном дефиците жидкости, когда человек уже в прямом смысле страдает от жажды.

Сегодня важность витаминов в питании человека отрицать не будет никто. Однако как только речь заходит о спектре необходимых витаминов, их дозах, регулярности приема и источниках их получения, всеобщее согласие и одобрение сменяются ожесточенными спорами. И, как часто это бывает, наше нежелание разобраться и получить достоверную научную информацию с лихвой компенсируется безудержным народным мифотворчеством.

Удивительно, но до сих пор многие считают, что, проведя лето на даче, можно запастись витаминами на долгую зиму. И приходится в очередной раз убедиться в том, что чем более глупым, абсурдным и вредным является заблуждение, тем более стойко в него верят люди.

Если же обратиться к серьезным научным данным, по-настоящему запасаться в нашем организме может один-единственный витамин, а именно витамин B 12, который может накапливаться в клетках печени на 3–5 лет вперед. Однако даже он не имеет никакого отношения к дачному сезону, так как содержится исключительно в животных продуктах — мясе, печени, рыбе и морепродуктах.

Жирорастворимые витамины, такие как витамин A и бета-каротин, витамин D, ликопин, а также витамины K и E, тоже могут задерживаться в жировой ткани и таким образом запасаться в организме. Но здесь речь идет уже не о годах, а всего лишь о нескольких неделях.

Все остальные витамины и витаминоподобные вещества — а это более трех четвертей от всех жизненно важных нутриентов — накапливаться в организме не могут. Дело в том, что все они являются водорастворимыми и, соответственно, их излишки могут храниться только в составе биологических жидкостей (кровь, клеточная жидкость, лимфа). А эти жидкости постоянно обновляются, в результате чего все старое постоянно удаляется вместе с мочой.

Конечно, если быть совсем точным, достаточно большой объем водорастворимых витаминов будет постоянно присутствовать в организме даже в том случае, если мы совсем прекратим употреблять витамины. Но нужно понимать, что это ни в коем случае не резерв и не запас. Все эти витамины уже находятся в клетках и выполняют там свои жизненно важные функции, необходимые для работы и просто для здорового состояния этих клеток. И если в организме вдруг возникает дефицит тех или иных витаминов, он просто начинает перераспределять оставшиеся витамины, отнимая их у менее важных органов и передавая самым главным.

Если мы, например, полностью прекратим употреблять витамин C, явные проявления цинги возникнут у нас не ранее чем через 4–8 недель (как это и было у древних мореплавателей), но первые скрытые нарушения на уровне клеток можно будет увидеть уже через несколько дней. И именно из этих постоянно накапливающихся и нарастающих скрытых нарушений и складывается в итоге классическая картина болезни.

Правда, если быть совсем объективным, часть водорастворимых витаминов — а именно некоторые витамины группы B — могут каждый день поступать в наше распоряжение независимо от нашей пищи. Как так?! Человек ведь не способен синтезировать витамины, скажет кто-то, и будет абсолютно прав. Все дело в том, что эти самые витамины группы В синтезируются в достаточно большом объеме… нашей кишечной микрофлорой. Однако делает она это отнюдь не безвозмездно — взамен человек должен ее обеспечить адекватным питанием, а именно растительной пищей, богатой пищевой клетчаткой.

Вариация на тему законов Мерфи: все, что является вредным, очень быстро, само собой и очень надолго накапливается в нашем организме, а вот все, что полезно, почему-то требует ежедневного пополнения.

Таким образом, когда мы осенью возвращаемся с дачи и переходим на зимний мясо-картофельный рацион, мы буквально со следующего дня обрекаем себя на скрытый (а потом и явный) дефицит большинства водорастворимых витаминов и витаминоподобных веществ. Чуть дольше мы сможем не замечать дефицита жирорастворимых веществ. Еще чуть дольше мы не будем страдать от дефицита витаминов группы B, но через месяц-другой и с этим счастьем нам придется попрощаться. Дело в том, что нормальная кишечная микрофлора (если она у нас, конечно, есть, ведь кишечный дисбактериоз обнаруживается сегодня у 70–80% населения), будучи лишенной овощей, фруктов и зелени и других источников клетчатки, очень быстро угасает.