Иван Кравцов - Домашнее консервирование пищевых продуктов

Перед закаткой крышки и резиновые кольца промывают 2—3 раза в чистой воде, затем кипятят в течение 3—5 минут.

Для герметической укупорки стандартных стеклянных банок и баллонов металлическими крышками с резиновой прокладкой применяется ручной ключ (закатка) трех видов — рычажный, винтовой и с механической подачей ролика.

Рычажный ключ. На банку или баллон накладывают крышку с резиновой прокладкой, затем на крышку устанавливают рычажный ключ. Укупорку банки производят путем прижимания ролика книзу и постепенного проворачивания его вокруг горлышка банки. Хорошо прикатанная крышка не проворачивается вокруг горлышка.

Рис. 11. Укупорка баллона ручным ключом

Рис. 10. Рычажной укупорочный ключ.

Винтовой ключ. Чтобы укупорить банку винтовым ключом, на крышке устанавливают патрон ключа, ладонью левой руки плотно прижимают его рукоятку к крышке. Правой рукой проворачивают вправо рукоятку винта подачи ролика вплотную к кромке крыши и приближают ролик так, чтобы не делать вмятин в кромке. Затем рукоятку винта подачи с роликом обводят по окружности крышки. После каждого обвода рукоятку винта с роликом поворачивают на один оборот вправо и снова проворачивают вокруг крышки. В результате кромка крышки прижимается к бортику банки. После нескольких оборотов рукоятки винта вправо и обвода ролика вокруг крышки достигается полная герметичность укупорки. Ключ с винтовой подачей ролика требует меньше усилий и потому наиболее удобный в работе.

Укупоривать ключом наполненные продуктом банки удобно на табурете. Для предупреждения боя нагретых банок при укупорке табурет рекомендуется накрыть сложенным вдвое сухим полотенцем.

Укупорочный ключ «Улитка» с механической подачей ролика .Ключом «Улитка» банки укупоривают так: на крышку наполненной банки устанавливают патрон укупорочного ключа, ладонью левой руки его грибок прижимают к крышке банки, затем зуб копира из наружного нейтрального положения подводят в паз спирали (улитки) и правой рукой проворачивают по часовой стрелке рукоятку ключа.

При полной герметичности укупорки зуб копира выходит из паза во внутреннее нейтральное положение, что указывает на окончание закатки.

Рис. 12 Укупорочный ключ «Улитка».

После этого, зуб копира устанавливается в паз, и рукоятка ключа проворачивается влево до выхода зуба во внешнее нейтральное положение.

«Улитка» — наилучший ключ для укупорки банок в домашних условиях. При пользовании им исключается возможность боя банок.

Стандартные стеклянные банки, а также банки из-под консервов болгарского и венгерского производства, можно герметически укупорить при помощи резиновой трубки, получаемой из велосипедной камеры.

Для этого камеру нарезают на трубки высотой 28— 30 мм. Чтобы придать им эластичность, их погружают на две минуты в кипяток.

При этом способе укупорки жестяная крышка может быть повторно используемой или вырезанной из жести по форме горлышка банки. При повторном применении крышек их снимают с банки специальным ключом, пользование которым исключает деформацию крышки и резиновой прокладки.

При помощи резинового кольца наполненную банку укупоривают так: накрывают ее подготовленной крышкой, после чего на замок банки надевают резиновую трубку, предварительно нагретую в горячей воде.

Для того, чтобы в процессе стерилизации воздух и пары могли выходить из банки, между ее горлышком и резиновой трубкой вставляют гвоздь, который по окончании стерилизации вынимают, резиновая трубка плотно прижимается к горлышку банки и создает полную герметичность.

Жестяные крышки можно повторно использовать для укупорки стеклянных банок с плодоовощными консервами. приготовленными в домашних условиях. С этой целью применяют ключи нескольких типов. На рис. 13 показан ключ, состоящий из съемника с упором (1) и рукоятки (2).