Дэвид Перлмуттер - Здоровый мозг. Программа для улучшения памяти и мышления

Примерно в 40 % зданий, построенных в США до 1978 года, применялась краска с содержанием свинца, хотя с тех пор она давно могла быть закрыта другими материалами. Но даже остатки такой краски опасны: осыпаясь, она может попадать в рот детям, в виде пыли оседать на легких детей и взрослых. Постарайтесь купить специальный набор, с помощью которого можно быстро протестировать стены дома или квартиры на содержание свинца. Если выяснится, что у вас имеются стены, выкрашенные содержащей свинец краской, лучше всего пригласить профессионального мастера, который снимет ее так, чтобы пыль не разлетелась по всему дому.

Если вы не собираетесь менять трубы, то хотя бы прекратите использовать водопроводную воду для питья. Также откажитесь от использования горячей воды из водопровода для приготовления пищи и питья: трубы с горячей водой быстрее подвергаются разрушению, и частицы свинца чаще попадают в воду именно из них.

Керамическая посуда, особенно импортная, может быть покрыта загрязненной свинцом глазурью, из которой металл может попадать в пищу и напитки. Такие тарелки, конечно, украшают интерьер, но для еды я их использовать не советую. Если на керамической посуде не сказано прямо «не содержит свинца», лучше откажитесь от ее.

Эксайтотоксины – пищевые добавки, вызывающие избыточную стимуляцию мозга и всплеск активности нейромедиаторов, вследствие чего могут повреждаться здоровые клетки. Исследования, проведенные на животных, доказывают, что эксайтотоксины могут повреждать митохондрии клеток мозга, в которых вырабатывается энергия, и нейроны. Сегодня еще не до конца ясно, опасно ли потребление эксайтотоксинов для людей. Я лично не вижу никакой пользы от этих веществ и поэтому считаю, что лучше их избегать, пока не станет ясно, что они безопасны.

В пищевой промышленности чаще всего используется один из трех эксайтотоксинов: 1) глутамат натрия, усилитель вкуса; 2) гидролизованный овощной белок, содержащий глутамат натрия и используемый в пищевом производстве и как ароматизатор, и как наполнитель; 3) аспартам, искусственный подсластитель, добавляемый во многие диетические продукты. Глутамат натрия раньше использовался только в азиатской кухне, но потом стал добавляться в самые разнообразные готовые продукты, от консервированных супов до замороженных готовых блюд. Аспартам сам по себе не эксайтотоксин, но может перерабатываться в аспартат, или соль аспарагиновой кислоты, а это уже эксайтотоксин.

Не все одинаково восприимчивы к эксайтотоксинам. Дети, чья нервная система только развивается, могут страдать от них больше, как и некоторые взрослые. К примеру, есть люди, которые демонстрируют особенно высокую чувствительность к глутамату натрия и, съев продукт, содержащий это вещество, чувствуют головную боль, головокружение, слабость или учащенное сердцебиение. Подобная реакция стала такой распространенной, что получила название «синдром китайского ресторана», так как глутамат натрия особенно часто применяется именно в китайской кухне. (Я вовсе не утверждаю, что все без исключения китайские рестораны опасны: во многих из них глутамат натрия уже не используется, и это прямо указывается в меню. Но остается еще немало производителей пищевых продуктов, по-прежнему использующих эту добавку.) У некоторых от аспартама может начинаться головокружение и головные боли. Независимо от того, насколько остро на эти добавки реагируете лично вы, я считаю, что правильнее избегать содержащих их продуктов, да и вообще стараться оградить себя от ненужных химических веществ.

А как узнать, содержит ли конкретный продукт глутамат натрия, гидролизованный овощной белок или аспартам? Если вы покупаете продукт в упаковке, информация об ингредиентах должна быть на этикетке. Многие продукты, не содержащие сахара, а также низкокалорийные продукты (включая диетические газированные напитки) содержат аспартам. Во многих видах приготовленных промышленным способом готовых продуктах, в частности в консервированных супах, замороженных готовых блюдах, приправах, может содержаться либо глутамат натрия, либо гидролизованный овощной белок. Узнать наверняка можно только по этикетке. Если вы часто ходите в азиатские рестораны, спросите, можно ли приготовить выбранное вами блюдо без глутамата натрия.