Ирина Пигулевская - Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся

Мягкие сыры

Моцарелла, без сомнения, должна занимать одно из первых мест в списке самых популярных итальянских сыров. Изначально настоящая моцарелла изготавливалась из молока буйволиц, а в последующем ее стали производить из коровьего молока. Ее родиной считается регион Кампания. Буйволиная моцарелла белого цвета и имеет очень нежную текстуру, и в отличие от коровьей намного сочней и жирней. Главное отличие Моцареллы от других популярных итальянских сыров – это круглая форма, но некоторые производители делают ее в виде косички. При нагревании моцарелла, произведенная из коровьего молока, очень хорошо плавится, поэтому именно ее используют для приготовления настоящей итальянской пиццы.

Скаморца – еще один популярный итальянский сыр, который является типичным для южной части страны. Его широко используют в кулинарии для приготовления пасты, салатов и закусок. Преимущественно Скаморцу производят из молока коров, редкостью является буйволиная Скаморца. Внешний вид готового продукта похож на грушу, поэтому спутать ее с другими сырами очень сложно. Существует два вида Скаморцы: белая и копченая. Хранить ее следует в холодильнике, завернув в чистую ткань, срок годности копченой Скаморцы может достигать 20 дней. Вкус сыра достаточно нейтрален, поэтому Скаморца пользуется большой популярностью среди итальянцев.

Голубые сыры

Горгонзола. Голубой сыр так же, как и предыдущие, защищен знаком качества DOP. Производят его из коровьего непастеризованного молока. Главной особенностью этого сыра, конечно же, является плесень, а именно грибковая культура Penicillium, которая придает сыру мраморность. Формуют Горгонзолу в цилиндрические формы весом 6–13 килограмм. Верхнюю оболочку (корку) не употребляют в пищу. Благодаря плесени Горгонзола имеет специфический вкус и запах, что, в свою очередь, придает особую изюминку блюдам, в которых ее используют. Лучшие повара Италии используют Горгонзолу в разработке различных рецептов – соусов для макарон, ризотто и даже десертов.

Франция

Сыры – это гордость Франции. Они известны по всему миру, так как обладают непревзойденным вкусом и ароматом.

На сегодняшний день во Франции производится более 500 видов этого молочного продукта. Причем каждый из них уникален в своем роде. Французские сыры могут быть мягкими или твердыми, молодыми или выдержанными, покрытыми твердой корочкой или плесенью, из молока коз или коров.

Твердые сыры

Конте. Твердый французский сыр. Крупные головки твердого сыра в виде большого колеса, барабана или цилиндра встречаются практически во всех странах, где развито сыроделие. Как правило, их изготовляют из козьего, овечьего или коровьего молока. Корка такого продукта может быть как блестящей и гладкой, так и шероховатой. По мере вызревания аромат и вкус твердых сыров приобретают сложный характер. Более того, продукт с очень большим сроком зрелости становится зернистым и даже хрустким. Это деликатес французской кухни. Производится он в регионе Франш-Конте, что находится на востоке страны. После изготовления многие фермеры отправляют этот сыр на выдержку в крупные молочные компании. В подвалах он вызревают на протяжении двух лет.

Полумягкие сыры

Такие виды сыров достаточно сильно отличаются друг от друга по консистенции и внешне. Их разделяют на две группы. Сыры с сухой коркой, медленно вызревающие: их консистенция варьируется от упругой с нежно-ореховым сладким вкусом и тонкой корочкой до твердых тянучих с острым цветочным вкусом и «кожаной» коркой. Сыры с липкой оранжевой коркой: у них довольно мягкая консистенция. Вкус такого продукта острый и пикантный, с нотками дыма.

Ярким представителем полумягких сыров является Гаперон . Он производится в Оверни из коровьего молока. Небольшая полусферическая головка этого продукта весит примерно 400 г. Гаперон обладает эластичной мякотью и сухой жесткой коркой. В процессе изготовления к нему добавляют перец и чеснок, которые придают продукту яркий вкус. Ввиду того что для вызревания сыр подвешивают у огня, он приобретает отчетливые нотки дыма.

Голубые сыры

Рокфор. Наиболее яркий представитель голубых сыров. Его родиной выступают Южные Пиренеи. В их в пещерах он и вызревает.

Согласно легенде, данный продукт появился примерно две тысячи лет тому назад. Увлекшись своей возлюбленной, пастушок оставил свой обед в виде ломтика хлеба и куска сыра в пещере. О нем он вспомнил лишь через несколько дней. Вернувшись, пастух обнаружил, что внутри сыра появилась зеленоватая плесень.