Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

в торцах каждого пирожного и впрысните крем кондитерским мешком с насадкой.

Вам потребуется:

250 мл воды,

1/3 ч. л. соли,

75 г сливочного масла,

150 г муки,

3 крупных яйца,

1 яичный белок.

Приготовление:

Доведите до кипения воду с маслом и солью. Затем добавьте муку и очень быстро замесите

тесто лопаткой. Мука должна хорошо завариться, для этого не снимайте кастрюлю сразу

с огня, а мешайте прямо на плите. Получится теплый шар. Остудите тесто. Примерно через

час добавьте одно яйцо и хорошенько размешайте. Месите до тех пор пока тесто не станет

однородным. Затем поочередно добавьте остальные яйца.

Переложите тесто в пластиковый пакет с диаметром отверстия 2 см и выложите

на противень. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. Длина каждого эклера —

12–13 см. Выпекайте в духовке 30–35 минут.

Открывать духовку во время выпечки нельзя!

Советские эклеры по ГОСТу

Вам потребуется:

Для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла

180 г воды

щепотка соли

5 крупных яиц

Для крема:

320 г масла

275 г сахара

1 яйцо

185 г молока

1 пакетик ванильного сахара

1 ст. л. коньяка

Готовим крем

Масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар, оставьте на пару часов в теплом месте.

Молоко, сахар и яйцо смешайте в кастрюле, доведите до закипания на медленном огне.

Кипятите пару минут до тех пор, пока сироп не станет густоватым. Остудите до комнатной

температуры.

Подтаявшее масло взбейте миксером, добавляя в него струйкой сахарный сироп. Теперь

добавьте коньяк. Крем готов! Наполните им эклеры и поставьте в холодильник.

Французский батон с сыром

Вам потребуется:

cредний французский батон (можно заменить обычным батоном), cтакан натертого сыра Чеддер,

полстакана мелко нашинкованного репчатого лука,

1—2 зубчика мелконарезанного чеснока,

3 столовых ложки растительного масла,

1 столовая ложка уксуса,

четверть стакана порезанных каперсов,

четверть чайной ложки сушеного орегано (душицы).

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Батон нарежьте ножом сверху крест-накрест так, чтобы

образовались крупные крошки. Часть крошек удалите, чтобы получились отверстия.

Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты и наполните ими отверстия в хлебе. Лишние

крошки хлеба насыпьте поверх начинки. Заверните батон в фольгу. Выпекайте 20 минут.

Перед подачей нарежьте ломтиками.

Ну что, по коктейльчику?

Эти коктейли входят в список официальных коктейлей Международной ассоциации

барменов (IBA) в категории «Современная классика»

French connection

Один из самых популярных французских коктейлей «Французская связь» («French connection») готовится из смешанных 50x50 коньяка и ликера Амаретто.

Мимоза

Коктейль «Мимоза»: Налейте в бокал апельсиновый сок и шампанское в пропорциях 50x50.

French 75

Коктейль «French 75»: смешайте в шейкере 30 мл джина, 60 мл шампанского, 15 гр

лимонного сока и 2 капли сахарного сиропа.

Кир

Коктейль Кир: смешайте любое сухое вино и ягодный ликер в пропорциях 50x50.

Рецепты легендарного Поля Бокюза

Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз, имя которого стало нарицательным при

жизни мастера, на 93-м году жизни скончался в 2018 году. Посетители и по сей день

записываются в его ресторан за полгода вперед, средний счет на человека составляет

10–15 тысяч рублей. Однако Бокюз не устает повторять, что все рецепты, которые он

использует, просты и доступны. Главное — четко следовать рецептам.

В 1961 году в возрасте 35 лет Бокюз открыл собственный ресторан и сразу же получил

высшую кулинарную награду — звезду Мишлен. Через год еще одну, а в 1965 — третью.

Ресторан Бокюз стал достопримечательностью Лиона, а сам он получил звание лучшего

повара Франции. На дверях заведения висит табличка: «Тихо, мы готовим!». Интересно, что

мишленовскими звездами ежегодно награждаются около шестидесяти ресторанов в мире.

Получить три звезды — предел мечтаний любого шеф-повара. Почему именно его блюда

получались самыми вкусными? Ответ как-то прозвучал из уст самого мастера:

«Универсального рецепта нет, поэтому творите, пробуйте что-то новое и тогда вас ждет

успех» Известно, что именно Бокюз ввел моду на миниатюрные овощи, которые смотрелись

в тарелке словно игрушечные. Он также изобрел целый ряд вкуснейших подливок и соусов.

Бокюз никогда не скрывал своих кулинарных хитростей. «Если вы спросите меня, в чем