Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Выдержав паузу, вы таки заслужили награду. Сделайте пару тостов из бородинского хлеба, сверху аккуратно уложите перцы и отправляйте все это «богатство вкуса» в рот. «Бомба!» – скажете вы. Я не буду спорить, Я, конечно, соглашусь.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если вы покупаете перец в конце лета, то есть только что привезенный с грядок и полей, шкурку можете не снимать. Она молодая и чувствоваться практически не будет. Поэтому и зеленый молодой нам тоже подойдет. Сделав это блюдо, вы поймете – это не перцы, а одно сплошное удовольствие!

Холодное, или холодец, в нашей семье всегда ели по праздникам, но иногда Бабуля по известной только ей причине могла на неделе наготовить. Наверное, просто так. По любви.

Мне доставалась самая приятная обязанность – разбирать мясо от косточек и резать на кусочки. Косточки я обсасывала и захлебывалась слюной от запаха чеснока с черным перцем.

Когда стала постарше, мне доверялось вырезать из морковки цветочки и красиво укладывать на дно вместе с лепестками петрушки и яйцом. Время застывания холодного, как мне казалось, длилось вечность. А на самом деле всего лишь ночь. Я вскакивала раньше всех, открывала холодильник и проверяла качество желе.

Самый любимый праздник нашей семьи, Новый год, без холодца не обходился. Варили всегда два вида. Из куры или петуха и из куры, говядины с мозговой косточкой и телячьих ног, которыми занимался Папа. Он приводил их в должный вид, потом пилил и долго мыл. Весь цимес из мозговой косточки доставался нам с сестрой пополам. Папа клал на две ложки, чуть подсаливал и перчил. Это было невероятно вкусно и полезно для растущих организмов, как считала Бабуля. Мама делала горчицу собственного производства, каждому в тарелку клали кусок холодного и с краешку чайную ложку острого шедевра. Бабуля называла мамину горчицу «Вырви глаз», нюхала хлеб, давала скупую слезу и целовала нас в макушку. Потом мы дружно мыли посуду, папа надевал очки, садился в кресло и читал газету, засыпал с очками на носу через десять минут, и мы делали телевизор потише. Шла 119-я серия первого мексиканского сериала «Богатые тоже плачут». Переживая за главных героев, дружно щелкали семечки прямо на пол, потом пылесосили, будили папу и, поцеловав друг друга, шли спать, чтобы завтра проснуться счастливыми оттого, что мы все есть друг у друга.

Нам понадобится:

Кура базарная – 1 шт.

Ноги куриные – 1 кг

Морковь среднего размера – 2 шт.

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Петрушка – ½ пучка

Яйцо – 2–3 шт.

Чеснок – 1 большая головка

Лавровый лист – 3 шт.

Перец душистый горошком 6–8 шт.

Перец горошек – 10 шт.

Соль и черный перец по вкусу

Посуда и сопутствующие материалы:

Большая кастрюля

Марля

Дуршлаг

Миски

Шумовка

Ступка

Делаем базар:

Если вы таки решились на длительный эксперимент под названием «холодное», то давайте уже не будем экономить на куре. Смело ступайте на базар и выберите красивую и жирную куру, которая в жизни чувствовала себя роскошно, сильно не волновалась и имела хороший аппетит при правильном рационе. Кроме самой куры, вам понадобятся ноги ее сородичей. Ведь слова «желатин» и наше «холодное» просто несовместимы. Именно куриные ноги гарантируют конечный и нужный результат – застывание.

Приготовление:

Наберитесь терпения. Это блюдо готовится медленно, поэтому лучше им заняться в выходные или на крайний случай при бессоннице.

Разделим куру на четыре части и промоем. У куриных ног отрезаем когти, так что педикюр им теперь не страшен. После этой операции их также тщательно промойте.

Сгружаем куриное богатство в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь.

Далее занимаемся овощами и зеленью.

Чистим лук и морковь, целиком отправляем в кастрюлю. Моем петрушку и отделяем немного красивых на ваш взгляд листочков для украшения.