Анна Кобец - Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

3 кг красных помидоров, 3 кг болгарского перца, 50 г чеснока, 2–2½ ст. ложки соли, 1½—2 ст. ложки сахара, молотый черный или красный перец по вкусу

У перца вырезать плодоножку с семенами, разрезать на 4–6 частей. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить молотый перец. Довести томат до кипения, варить 10 мин. Добавить перец и чеснок, варить еще 10 мин. Всыпать соль и сахар, попробовать на вкус. Горячий перец разложить по банкам, залить кипящим томатом, закатать и укутать до остывания.

2,5 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 3–4 горошины душистого перца, 2–3 бутона гвоздики

У помидоров вырезать плодоножки, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу вылить в сотейник, добавить масло, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 мин. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Разрезать каждый на 6 частей. Положить нарезанный перец в кипящий томат, варить 20 мин, время от времени помешивая. Добавить лимонный сок, перемешать. Разложить горячие перцы по банкам, залить кипящим томатом. Банки закатать и укутать до остывания.

500 г сладкого перца, 400–500 г яблок, 400–500 г плотных слив, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 50 мл растительного масла, 50–70 мл лимонного сока

Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами. Сливы разрезать вдоль, удалить косточку. Яблоки нарезать дольками, вырезать семена. Смешать в сотейнике перец, сливы и яблоки. Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и оставить до выделения сока. Когда сок выделится, поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, варить при слабом кипении 10 мин. Влить лимонный сок, размешать. Варить 1 мин. Разложить кипящую массу в подготовленные банки, закатать их и укутать до остывания.

3 кг красного мясистого болгарского перца, 80—100 г чеснока

Для маринада:1 л яблочного сока, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 150 мл растительного масла, 50–70 мл лимонного сока, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца

У перца вырезать плодоножку с семенами, разрезать каждый на 4–6 частей. Чеснок нарезать пластинками. Соединить все компоненты маринада, довести до кипения. В кипящий маринад выложить перец, варить 10–12 мин. Вилкой перекладывать перец в подготовленные банки, пересыпая чесноком. Залить кипящим маринадом, следить, чтобы между овощами не оставалось пузырьков воздуха. Банки закатать и укутать до остывания.

3 кг красного мясистого болгарского перца, 200 г чеснока

Для маринада:1 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек меда, 300 мл растительного масла, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 3–4 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики

У перца вырезать плодоножку с семенами, разрезать каждый на 4–6 частей. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в воду добавить специи, мед, масло, лимонную кислоту, соль и довести до кипения. В кипящий маринад опустить перец. Варить, помешивая, 7—10 мин. Шумовкой переложить перец в подготовленные банки, пересыпая чесноком. Залить кипящим маринадом, следить, чтобы между овощами не оставалось пузырьков воздуха. Банки закатать и укутать до остывания.

1 кг перца, 1 кг помидоров, 300 г лука, 1–1½ ч. ложки соли, 1–2 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца, растительное масло для жарки

У перца вырезать плодоножку с семенами, нарезать крупной соломкой. У помидоров вырезать плодоножки, нарезать произвольно. Лук нарезать мелкими кубиками. В сотейнике тушить лук в масле до мягкости, не зажаривать. Добавить перец и помидоры, варить 10 мин. Добавить соль, сахар, молотый перец и варить еще 15 мин. Горячую массу разложить в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 50–70 г зелени петрушки и укропа, 30–50 мл лимонного сока

Для маринада:1,5 л томатного сока, 100 мл растительного масла, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Соединить все ингредиенты для маринада и варить на медленном огне до закипания. В это время подготовить овощи. Болгарский перец очистить от семян, нарезать толстой соломкой. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Выложить в кипящий маринад сельдерей и морковь. Через 5 мин добавить перец. Варить при слабом кипении 15 мин. Добавить мелко нарубленные чеснок и зелень. Через 5 мин влить лимонный сок, при необходимости добавить соль и сахар. Разложить кипящую массу в подготовленные банки. Закатать их и укутать до остывания.