Анна Кобец - Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Для маринада:1 л воды, 1½—2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 100 мл яблочного сока, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист

Маленькие патиссоны оставить целыми, средние разрезать на 2–4 части. Бланшировать патиссоны небольшими порциями в кипящей воде 1–2 мин, затем сразу же обдать холодной водой. Зелень крупно нарезать, чеснок очистить, лист хрена нарезать или порвать руками. На дно стерилизованных банок уложить хрен, зелень, чеснок, а затем патиссоны. Залить кипятком на 3–4 мин. Воду слить, измерить ее объем и приготовить нужное количество маринада. Для этого в воду всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и яблочный сок. Залить кипящим маринадом банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин и закатать.

2 кг кабачков, 6 листьев черной смородины, 1 лист хрена, по 3 веточки петрушки и укропа, 15 г чеснока

Для маринада:1,3–1,4 л яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 4 горошины душистого перца

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. На дно трехлитровой банки выложить листья смородины и хрена. Заполнить банку кабачками, добавить очищенный чеснок, укроп и петрушку. Залить кипятком доверху и оставить на 10 мин. Затем воду слить и процедуру повторить. Измерить количество воды, чтобы знать, сколько сока понадобится. Добавить к яблочному соку соль и перец, довести до кипения, кипятить пару минут. Залить горячий маринад в банку. Закатать ее и укутать до остывания.

2 кг кабачков, 15 г корня хрена, 50 г чеснока, зелень укропа

Для маринада:500 мл огуречного сока, 500 мл яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 3–4 ст. ложки сахара

Кабачки тщательно вымыть, если кожура толстая – снять ее. Нарезать кабачки кружочками. Корень хрена нарезать кусочками, чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. Выложить в банки кабачки, пересыпая чесноком и хреном, добавить укроп. Залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Довести до кипения смесь соков, добавить соль и сахар, кипятить пару минут. Влить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 70 г моркови, 20 г чеснока, зелень укропа

Для заливки:250 мл кислого яблочного сока, 250 мл воды, 200 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 горошины душистого перца

Молодые кабачки вымыть, очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Добавить нарезанную кружочками морковь, зубчики чеснока и укроп. Залить кипятком доверху и оставить на 10 мин. Воду слить, измерить ее объем и приготовить нужное количество заливки. Соединить все компоненты для заливки, довести до кипения, кипятить минуту. Залить банки кипящей заливкой и закатать их.

2 кг кабачков, по 400–500 г моркови и плотных яблок, 8—10 листьев черной смородины, 5 листиков лимонника

Для маринада:1 л яблочного сока, 400–500 мл воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Кабачки вымыть, если кожура плотная – снять ее. Нарезать кабачки кружочками толщиной 1,5–2 см. Яблоки нарезать дольками, удалив семена. Морковь нарезать кружочками или фигурными ломтиками. На дно банок выложить листья смородины и лимонника. Наполнить банки подготовленными кабачками, яблоками и морковью. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Яблочный сок смешать с водой (ее можно взять меньше, чем указано), довести до кипения. Добавить соль и сахар, кипятить минуту. Влить кипящую жидкость в банки, закатать их и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 300 г моркови, 200 г яблок, 6–8 листьев черной смородины

Для заливки:500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 1½ ст. ложки меда, 1 ст. ложка соли, 3–5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики

Кабачки очистить от кожуры, нарезать дольками. Яблоки нарезать дольками, удалить семена. Морковь нарезать крупной соломкой. Сложить подготовленные овощи в банки, добавить листья смородины. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и приготовить нужное количество заливки. Для этого довести до кипения воду с соком и специями, кипятить пару минут. Добавить соль и мед, кипятить минуту. Залить кипящую заливку в банки, закатать их и укутать до остывания.