Юрий Пернатьев - Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет

Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать стечь воде, разделить кочан на листья, срезать утолщенные прожилки. Шпинат нарубить, потушить с изюмом, мелко нарезанной курагой и 5 г масла в течение 5 минут. Яблоки нашинковать, смешать со шпинатом. Приготовленную фруктовую начинку завернуть в капустные листья. Голубцы обжарить в масле с двух сторон. Подавать, полив сметаной.

Перец, фаршированный овощами

4 болгарских перца, 3 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа

Для начинки морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить зелень. Перец промыть, вырезать сердцевину с семенами, наполнить начинкой. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист и тушить до готовности (15 минут).

Запеканка из картофельного пюре

250 г картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, соль

Сварить картофель в мундире, очистить и горячим протереть через сито. Смешать его со сливочным маслом и солью. Картофельное пюре выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смазать сметаной и запекать в духовке 15 минут.

Кабачки фаршированные

2–3 средних кабачка, 1 стакан отварного риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 100 г сметаны, растительное масло

Кабачки разрезать поперек на несколько частей, аккуратно вырезать часть мякоти с семенами, оставив дно и стенки толщиной примерно 1,5 см. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить отварной рис, рубленое отварное яйцо, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить кабачки, выложить на противень, полить сметаной. Запекать в духовке 20–25 минут.

Запеканка из тыквы с творогом

500 г тыквы, 250 г творога, 75 г манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, растительное масло

Из молока и манной крупы сварить вязкую кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками, тушить в растительном масле до мягкости. Творог протереть. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить яйца, тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, поверхность разровнять, смазать яйцом. Запекать в духовке 20 минут.

Котлеты капустно-манные

250 г капусты, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. молотых сухарей, 11/2 ст. л. растительного масла

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1/2 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, готовить, непрерывно помешивая, 10–15 минут, слегка охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить в масле с двух сторон.

Котлеты овощные

500 г различных овощей (морковь, кабачки, кольраби, картофель), 4 ст. л. зелени петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сухарей, растительное масло, сметана

Овощи хорошо промыть, нарезать, отварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить зелень, желтки, муку, сухари, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле под крышкой. Подавать со сметаной.

Запеканка капустная

1 небольшой кочан капусты, 2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари

Капусту разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, опустить в крутой кипяток, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту мелко нарубить. Муку подсушить в сковороде, развести горячим молоком, прогреть. Добавить рубленую капусту, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла, посыпать сухарями и запекать в духовке 20–25 минут.

Свекла фаршированная

300 г свеклы, 30 г риса, 150 г яблок, 50 г изюма, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 10 г сахара, корица на кончике ножа

Рис отварить до готовности. Свеклу отварить, остудить, очистить, аккуратно вырезать сердцевину, оставив толстые дно и стенки. Отварной рис перемешать с изюмом, мелко нарезанными яблоками, добавить сахар, корицу и растопленное сливочное масло. Приготовленной начинкой наполнить свеклу, выложить на противень, полить половиной нормы сметаны. Запекать в духовке 20–25 минут. Подавать, полив оставшейся сметаной.