Юрий Пернатьев - Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет

Муку смешать с солью. Взбить миксером оливковое масло с холодной водой. Влить масляную смесь в муку, замесить тесто, поместить в холодильник на 10 минут. Шпинат промыть, крупно нарезать, слегка припустить в сотейнике. Ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Раскатать тесто в круглый тонкий пласт, выложить в форму диаметром 23 см, смазанную маслом, сформовать бортики. Затем выложить слоями подготовленные продукты: сначала ветчину, затем сыр, сверху распределить шпинат. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, залить начинку. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 190 °C. Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, после чего вынуть из формы, нарезать на порции и подавать.

Сырники с морковью

500 г творога, 3 крупные моркови, 1 яйцо, 20 г манной крупы, 170 г муки, 35 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 40 г сахара

Творог протереть через сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и припустить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, затем всыпать манную крупу и нагревать до тех пор, пока крупа не набухнет. Морковную массу охладить, смешать с творогом, яйцом, сахаром и 130 г муки. Из приготовленной массы сформовать сырники, запанировать их в оставшейся муке и обжарить в растительном масле. Подавать можно со сметаной, молочным или сметанным соусом.

Пирог с черникой

200–250 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды), 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 ч. л. ванилина

Для начинки:300 г черники, 600 г творога, 4 яйца, 100 г картофельного крахмала, 150 г сахара, сахарная пудра

Масло растереть с сахаром и ванилином. Добавить яйцо, перемешать. Всыпать разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Форму смазать маслом, выложить тесто, сформовать бортики. Для начинки желтки растереть с сахаром, добавить творог, хорошо перемешать (если творог крупнозернистый, его надо протереть через сито). Добавить крахмал, перемешать. Белки взбить со щепоткой соли, ввести в творожную массу, аккуратно перемешать. Приготовленную массу выложить на тесто, разровнять. Несколько ягод черники отложить для украшения. Остальную чернику измельчить с помощью блендера (или хорошо размять), перемешать с 1 ст. л. сахара. Чернику распределить поверх творожной массы. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 1 час. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и украсить черникой.

Десерт «Фруктовое ассорти»

1 банан, 2 киви, 2 мандарина, 1 апельсин, 100 мл натурального йогурта

Банан нарезать кружочками, киви – небольшими тонкими ломтиками. Мандарины аккуратно разделить на дольки. Апельсин также разделить на дольки, по возможности отделить пленку и разрезать каждую дольку на 3 части. Фрукты выложить в вазочки, полить йогуртом.

Пюре морковно-яблочное с грейпфрутом

200 г моркови, 100 г зеленых яблок, 50 г грейпфрута, 2 ч. л. сахара

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, перемешать с 1 ч. л. сахара, оставить на 3–5 минут, чтобы выделился сок, отжать. Из грейпфрута выжать сок. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на терке, сразу же полить грейпфрутовым соком, перемешать с оставшимся сахаром. Соединить оба вида пюре, тщательно перемешать.

Мусс из кураги

50 г кураги, 3–4 ст. л. фруктового сока, 2 ст. л. сметаны

Курагу залить кипятком на 1 час, затем отжать, измельчить в блендере. В пюре влить фруктовый сок, перемешать, оставить на 5–10 минут. Затем добавить сметану и слегка взбить вилкой.

Десерт из творога с черникой

500 г творога, 200 г черники, 200 г сгущенного молока, 100 г темного шоколада

Творог протереть через сито, смешать со сгущенным молоком. Творожную массу выложить в креманки. Чернику перебрать, промыть, обсушить, выложить поверх творога. При подаче на стол посыпать темным шоколадом, натертым на крупной терке.

Десерт «Хризантемы»

500 г творога, 200 г крупных кукурузных хлопьев, 50 г кокосовой стружки, 150 г сахара, ванилин на кончике ножа

Творог протереть через сито, растереть с сахаром и ванилином. Из творожной массы сформовать небольшие шарики. Из кукурузных хлопьев сделать лепестки, выложив их в несколько рядов по диаметру шариков. Изделия выложить на плоское блюдо, посыпать кокосовой стружкой.