Баклажаны в винном уксусе
1 кг маленьких баклажанов, 5–6 зубков чеснока, 40 г свежего острого перца, 4 веточки сельдерея, 4 веточки кинзы, 1 лист хрена, 300 мл винного уксуса, 20–25 г соли
Баклажаны небольшого размера вымыть, удалить плодоножки, проколоть в нескольких местах и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть и сделать на баклажанах глубокие продольные надрезы. Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить зелень сельдерея, соль и уксус. Раствор довести до кипения, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Остальную зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Свежий острый перец очистить от семян и мелко нарубить. Соединить рубленую зелень, чеснок и острый перец, добавить соль, перемешать. Этой массой наполнить надрезы на баклажанах. Перевязать баклажаны промаринованными веточками сельдерея, плотно уложить в банки, залить маринадом и закупорить. Хранить в холодильнике.
Патиссоны в остром маринаде
1,5 кг патиссонов, 6–8 зубков чеснока, 50 г свежего острого перца, 10 веточек укропа, 3 л воды, 600–700 мл яблочного уксуса, 300 г соли, зелень петрушки, сельдерея, листья хрена по вкусу
Для маринования выбрать молодые небольшие патиссоны – диаметром до 6 см. Патиссоны вымыть, удалить плодоножки с частью мякоти, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Чеснок нарезать пластинками, острый перец – колечками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить в них патиссоны, пересыпая зеленью, чесноком и острым перцем. Приготовить маринад. В воду всыпать соль, перемешать до полного растворения, довести до кипения, снять с огня, влить уксус, тщательно перемешать. Горячим маринадом залить патиссоны. Банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.
Маринованные патиссоны по-корейски
600 г патиссонов, 4–5 зубков чеснока, 50 г свежего острого перца, 4–5 веточек укропа, 1–1,2 л воды, 160 мл уксуса, 80 г соли, 10 г сахара, черный и душистый перец, зелень петрушки и сельдерея по вкусу
Небольшие патиссоны с нежной кожурой вымыть, отрезать плодоножки с частью мякоти (около 1 см) и бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Зубки чеснока очистить, разрезать на 2–3 части. Острый перец очистить от семян, нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Патиссоны выложить в стерильные банки, перекладывая зеленью, чесноком, колечками перца и пряностями. Приготовить маринад. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, влить уксус, проварить 1 минуту и снять с огня. Залить патиссоны кипящим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 минут и закатать.
Маринованный лук. Вариант 1
1 кг мелкого лука, 450 мл воды, 500 мл уксуса, 60 г соли, 2 бутона гвоздики, 2 г корицы, 1–2 г бадьяна, 4 г молотого перца чили, 1–2 лавровых листа, сахар по вкусу
Мелкий лук опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить пряности и уксус, проварить в течение 1 минуты и снять с огня. Лук вынуть из рассола, разложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Банки закрыть крышками, дать остыть и поставить на хранение в холодильник.
Маринованный лук. Вариант 2
3 кг мелкого лука, 2 л воды, 2,5 л уксуса, 250–300 г соли, 1 щепотка корицы, 5 горошин душистого перца, 6–7 горошин черного перца, 3–4 горошины белого перца, 3–4 лавровых листа, 3 звездочки бадьяна, 3–4 бутона гвоздики
Лук очистить, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Затем добавить пряности, проварить 2–3 минуты, влить уксус, перемешать и снять с огня. Лук откинуть на дуршлаг, разложить в сухие стерильные банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и остудить. Хранить в холодильнике.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу