Наталия Попович - Мясо, рыба овощи - маринуем по-корейски. 500 рецептов

1 кг палтуса, 400 г свеклы, 200 г моркови, 120 г корня петрушки, 400 г репчатого лука, 10 г муки, 20–30 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, 6–8 г цедры лимона, 2 лавровых листа, молотый черный и душистый перец горошком, тмин, соль и сахар по вкусу

Рыбу выпотрошить, очистить, вымыть и разрезать на порционные куски. Посыпать цедрой и тмином, осторожно перемешать, накрыть фольгой и оставить мариноваться в холодильнике на 1,5–2 часа. Овощи вымыть и очистить. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук – полукольцами. Положить нарезанные овощи в кастрюлю, залить 700 мл горячей воды, добавить соль, лавровый лист, душистый перец горошком, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюлю с отварными овощами добавить рыбу и свеклу, варить на небольшом огне 15–20 минут. Затем рыбу вынуть. Овощи в бульоне отварить до мягкости, удалить лавровый лист и перец горошком. Примерно половину жидкости слить, а оставшийся бульон вместе с овощами перелить в чашу блендера и пюрировать. Должен получиться довольно жидкий овощной соус. Всыпать в соус муку, проварить на слабом огне, постоянно перемешивая, до загустения. Приправить лимонным соком, сахаром, солью и молотым перцем. Рыбу выложить в форму, залить соусом и запекать в духовке 15 минут. При подаче можно украсить зеленью кинзы и обжаренными колечками свежего острого перца.

1 кг филе скумбрии, 200 г моркови, 200–250 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 40–50 г томатной пасты, 80 мл растительного масла, 5-10 мл лимонного сока, 4–5 г сахара, 20 г соли, 3 г кориандра, 2 г молотого острого перца, 4 г молотого черного перца, зелень для подачи

Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, посыпать сахаром, солью, пряностями, перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить и нарезать полукольцами. Сбрызнуть овощи лимонным соком, добавить пропущенный через пресс чеснок, слегка перетереть руками. Овощи соединить с рыбой. Разогреть на сковороде растительное масло, размешать в нем томатную пасту, снять с огня и дать постоять 8-10 минут. Этим соусом залить овощи с рыбой, перемешать, поставить в прохладное место на 8-12 часов. При подаче украсить зеленью.

70 г слабосоленой семги, 170 г рассыпчатого отварного риса, 30 г моркови по-корейски, 40 г свежего огурца, 1 лист нори, 15–20 мл кунжутного масла, сушеный чеснок и соевый соус по вкусу

Специальную циновку для суши покрыть пищевой пленкой и уложить лист нори. Растительное масло подогреть на сковороде, добавить в него чеснок, перемешать и заправить им рис. Перемешать тщательно, чтобы чесночное масло распределилось равномерно. Горячий рис с помощью лопатки распределить по листу нори слоем толщиной 6–8 мм. Рисом должно быть покрыто 2/3 листа, оставшаяся треть должна оставаться пустой. Семгу и огурец нарезать соломкой. На рис к краю нори выложить нарезанную семгу, огурец и морковь. При помощи циновки лист нори туго свернуть и оставить на 10–20 минут. Затем острым ножом разрезать полученный рулет на роллы. Подавать с соевым соусом.

130 г консервированного тунца, 200 г круглозернистого риса, 4 листа нори, 70 г свежего или маринованного дайкона, 80-100 г огурцов, 50–60 г моркови, 1–2 зубка чеснока, 60 мл соевого соуса, 60 мл кунжутного масла, 15 г кунжута, молотый черный перец и сахар по вкусу

Рис промыть 3–4 раза в проточной воде, залить водой, довести на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности. Снять рис с огня и выдержать под крышкой 10 минут. В готовый рис добавить кунжутное масло (половину порции), немного кунжута и соли, перемешать. Овощи вымыть и очистить, нарезать морковь, дайкон и огурец тонкими полосками. Морковь обжарить на оставшемся кунжутном масле 2 минуты. Добавить 5 мл соевого соуса, щепотку сахара, чеснок, немного молотого черного перца и кунжута, жарить еще 2 минуты. Остудить. Тунца достать из маринада, разделить на небольшие кусочки. На бамбуковый коврик уложить лист нори, по нему распределить рис слоем 5-10 мм, на рис выложить овощи и тунца, свернуть плотным рулетом. Края нори смочить водой и соединить. Дать рулетам постоять около 1 часа, затем острым ножом разрезать на роллы шириной около 2 см и посыпать кунжутом. Подавать с соевым соусом.