Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

2 ч. л. лимонной кислоты

Свежие огурцы замочите в холодной воде на 3 часа. Затем хорошо их промойте и срежьте кончики с двух сторон.

Перец помойте, удалите семена вместе с плодоножкой, разрежьте вдоль на четыре части.

Вымойте и высушите банки. В каждую банку положите лист хрена, по 2 листа смородины, вишни, 2 зонтика укропа и несколько кусочков сладкого перца.

Далее заполняйте банки огурцами. Так как они маленького размера, то укладывайте их лежа. Выкладывайте слой огурцов, сверху – слой сладкого перца, до тех пор, пока не заполните банку доверху.

Заполненные банки с овощами залейте заранее подготовленным кипятком и дайте постоять 20 минут.

Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.

Воду с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте в банки подготовленный чеснок.

Слитую с овощей воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар и дайте минуты 2 интенсивно покипеть. Снимите с маринада пену, выключите огонь, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.

Залейте овощи в банках маринадом, накройте крышками и закатайте.

Укутайте одеялом на 24 часа.

Храните маринованные огурцы с перцем в обычной кладовой.

По этому рецепту одинаково хорошо получаются и огурцы и кабачки. Это украинский рецепт.

Ингредиенты:

1 кг огурцов или кабачков

10 зубчиков чеснока

1 стручок острого перца

30 г (маленький пучок) укропа

5 горошин душистого перца

Для заливки (на 1 л воды ):

80–90 г соли

0,3 стакана уксуса 9 %

Огурцы или кабачки моем и нарезаем кружочками. Чеснок чистим и режем пластинками, острый перец режем кружочками.

На дно банок кладем укроп, острый перец и чеснок, плотно заполняем банки кружочками овощей.

Готовим заливку: в кипящей воде растворяем соль, добавляем уксус. Заливку разливаем по банкам с огурцами/кабачками.

Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки 7–9 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 15 минут.

Остужаем под одеялом.

Остывшие банки храним без холодильника.

Этот салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус.

Ингредиенты:

5 кг свежих огурцов

300 г зелени укропа

200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (или всего понемногу)

1 кг репчатого лука

500 мл растительного масла

0,5–1 стакан уксуса 9 %

2 ст. л. соли

5 ст. л. сахара

• черный перец горошком

• лавровый лист

Огурцы замачиваем, моем со щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем. Лук нарезаем тонкими кольцами.

Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, перец и лаврушку, кладем смесь овощей и зелени. Перемешиваем и ставим на огонь.

Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные полулитровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.

Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, так и оставляем остывать.

Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой – летом пахнет.

Ингредиенты:

3 кг огурцов

700 г репчатого лука

100 г молодого укропа

3 ч. л. сахара

2 ст. л. соли

200 мл уксуса 9 %

1 стакан растительного масла

Огурцы и лук нарезать кружочками, укроп нарубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

Салат плотно уложить в банки (по 500 мл, 1 л максимум) и поставить стерилизоваться на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 700 мл.

Подруга запоминала рецепт по телефону, поэтому у нее получился свой вариант. Мне нравятся оба. Зимой просто радуют.

Ингредиенты:

2 кг огурчиков

250–300 г репчатого лука

• укроп по вкусу

2 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

9 ст. л. столового уксуса

10 ст. л. подсолнечного масла

Огурчики нарезать половинками кружочков, лук тоже, укроп нарубить.

Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать выстояться 30 минут.