Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Паштет можно намазывать на бутерброды утром и подавать в качестве основного блюда с гарниром в обед.

Ингредиенты

• 500 г нежирной телятины

• 200 г куриной печени

• 3–4 моркови

• 2 ст.л. растительного масла

• ⅓ стакана воды

• ⅓ стакана молока

• ⅓ белого батона

• 1 яйцо

• петрушка по вкусу

• сливочное масло для смазывания

• соль по вкусу

Мясо и печень нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и отвариваем на слабом огне.

Морковь чистим и добавляем к варящемуся мясу, можно ее нарезать на крупные куски.

Размачиваем в воде с молоком хлеб без корок. Делаем из мяса и печени фарш, добавляем размокший хлеб, яйцо, рубленую петрушку, солим и вымешиваем.

Паштетную массу запекаем в духовке, разложив по формочкам, смазанным маслом, в течение 30–40 минут.

Блюдо нежнейшее. Его с удовольствием будут есть те, кто на диете. Оно также может служить неплохим угощением в праздничный обед (особенно в семье, где есть те, кто ограничен лечебным питанием).

Аналогично готовится суфле из телятины или из индейки.

Ингредиенты

• мясо 1 кролика (около 1,1 кг)

• 1 луковица

• 20 ст.л. молока

• 5 яичных желтков

• 5 ч.л. с горкой муки

• тертый мускатный орех (по желанию)

• петрушка для подачи

• ореховое или кунжутное масло для смазывания

• 3 яичных белка

• соль по вкусу

Филе кролика хорошо отвариваем в несоленой воде вместе с луковицей в шелухе. Воду сливаем, а филе несколько раз пропускаем через мясорубку (можно еще для верности блендером измельчать).

Вторые блюда и гарниры

В пюре из кролика добавляем довольно горячее молоко, вымешиваем, после вводим желтки и муку. Замешиваем приятный эластичный фарш. В него по вкусу добавляем соль и (по желанию) мускатный орех.

В будни можно приготовить это блюдо на пару, посыпав суфле зеленью через 20 минут после начала готовки. А можно запечь суфле в форме. При этом форму смазываем растительным маслом, суфле отправляем в духовку, нагретую до 180 °C. Через 10 минут суфле посыпаем рубленой зеленью.

Тем временем взбиваем белки с небольшим количеством соли до устойчивых пиков. Через 20 минут после начала запекания поверх зелени покрываем наше суфле белковой шапкой и запекаем до образования румяной корочки.

Как только меренга станет коричневатой, духовку выключаем, но не открываем. Суфле должно остыть внутри духовки, чтобы меренга подсохла. Режем, как праздничный торт.

Сразу рекомендую готовить больше, и норму крахмала воспринимать чисто символически. Бывает очень сочная, водянистая рыба, и тогда его потребуется больше. Будете смотреть по ходу.

Ингредиенты

• 200 г филе нежирной рыбы

• ⅓ стакана молока

• 1 ч.л. крахмала

• соль по вкусу

Для соуса

• 1 ч.л. муки

• 1 ст.л. сметаны

• 3 ст.л. воды

• 3 ст.л. молока

• зелень по вкусу

• соль по вкусу

Филе рыбы отвариваем и пропускаем через мясорубку. Добавляем молоко, крахмал и соль. Из полученного фарша формуем небольшие котлетки и опускаем столовой ложкой в кипящую воду. Варим 5–7 минут, после чего подаем со сметанным соусом.

Для сметанного соуса на горячей сухой сковороде подсушиваем муку (должен чуть измениться запах, но не цвет). Теплую кипяченую воду смешиваем с теплым молоком и добавляем сметану. Размешиваем молочную смесь и выливаем ее в муку. Включаем огонь и провариваем соус до приятной консистенции. Добавляем к нему зелень и поливаем наши галки.

Ледяная рыба – сама по себе сладкая и вкусная. А если еще и приготовить ее правильно, то для наших целей она подойдет просто идеально.

Ингредиенты

• 4 отварные моркови

• прованские травы по вкусу

• куркума по вкусу

• укроп (по желанию)

• 400 г ледяной рыбы

Вторые блюда и гарниры

• 100 г черствого белого хлеба

• ½ стакана молока

• 40 г сливочного масла

• лавровый лист или лемонграсс для отваривания

• картофельное пюре для подачи

• соль по вкусу

Первым делом привариваем морковь. Здесь важно, чтобы наша морковь не переварилась. Если зубочистка проходит сквозь корнеплод, но с трудом, – это самая правильная степень готовности. Готовую морковь проворачиваем на мясорубке, приправляем травами и куркумой, может, добавляем чуть-чуть свежего укропа (но совсем чуточку).