Array Коллектив авторов - 50 праздничных салатов. Книга первая

Приготовление:Яйца отварить, нарезать кубиками, отложив белок 2 яиц. Их необходимо натереть на мелкой тёрке. Лук мелко порезать и обжарить. Шампиньоны нарезать кубиками и также обжарить. Куриную грудку также порезать кубиками. Зелень измельчить, оставив несколько веточек для украшения

Все ингредиенты посолить, поперчить по вкусу, добавить майонез и всё тщательно перемешать. На продолговатом блюде выложить из массы грибок и аккуратно смазать его майонезом. Верх шляпки выложить вареной морковью, натёртой на мелкой тёрке. Низ шляпки украсить твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке. Ножку покрыть тёртым яичным белком, её низ украсить несколькими веточками укропа.

Ингредиенты:Куриное филе, 150 грамм чернослива без косточек, 3 варёных куриных яйца, 2 вареных морковки, 2 головки репчатого лука, 200 грамм свежих шампиньонов, 0,5 банки зелёного консервированного горошка, 0,5 банки консервированной кукурузы, майонез по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:Измельчить куриное филе и чернослив, натереть на тёрке одну морковь и яйца. Нарезать шампиньоны и репчатый лук. Обжарить одну луковицу и шампиньоны на растительном масле. Смешать горошек и кукурузу. Выложить салат слоями (на тарелке, в виде квадрата)

1 слой – куриное филе, майонез, 2 слой —

репчатый лук, майонез, 3 слой – чернослив,

майонез, 4 слой – кукуруза с горошком,

майонез, 5 слой – шампиньоны с луком,

майонез, 6 слой – натёртая морковь,

майонез, 7 слой – яйца, майонез.

Из второй моркови овощерезкой нарезать полосы и сделать из них бант.

Ингредиенты:6 отварных картофелин среднего размера, 1 стакан отварной фасоли, 3 отварных моркови, 1 головка репчатого лука, 7 свежих крупных шампиньонов, 1—2 столовых ложки свекольного сока, 2—3 маринованных огурчика, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки винного уксуса, растительное масло, 1 чайная ложка сахара, сухой чеснок, душистый молотый перец, соль, индийские сушёные травы, зелень для украшения.

Приготовление:Приготовим соус: смешать 80 грамм растительного масла, соевый соус, соль, сахар, перец, уксус и индийские травки. Фасоль потолочь и уложить на блюдо в виде квадрата. Полить соусом. Натереть морковь на тёрке и уложить поверх фасоли. Полить соусом. Грибы нарезать кубиками и пожарить вместе с луком на растительном масле. Добавить душистый перец, соль, сухой чеснок. Остывшие грибы выложить поверх моркови. Соусом не поливать!!

Огурчики порезать кружками (или кубиками, как кому удобнее). Уложить огурчики сверху грибов и полить соусом. Отваренный картофель очистить и сделать из него пюре. Оставить 2—3 столовые ложки для украшения. Картофельное пюре выложить поверх огурчиков и боков салата. Хорошо разровнять шпателем. В оставшееся пюре добавляем сок свеклы и перемешав, помещаем в кондитерский мешок с насадкой для роз. На разделочной доске делаем розы и бутоны. Осторожно ножом переносим цветы на салат, украшаем зеленью. В принципе цветы можно сделать и из овощей.

Ингредиенты:300 грамм дайкона (это примерно одна большая редька), 500 грамм курицы, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 150 грамм консервированной кукурузы, 200 грамм майонеза, 3 столовых ложки растительного масла, соль.

Приготовление:Дайкон очистить, затем одну треть нарезать в виде тонюсеньких кружочков – лепестков, залить их подсоленным кипятком и оставить минут на 15—20. остальную редьку крупно натереть на тёрке, а когда выделится сок, то отжать его. Курицу отварить до готовности, остудить и отделить мясо от костей и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и порезать на маленькие кубики. Репчатый лук мелко нарезать. Все ингредиенты, включая кукурузу, (кроме кружочков дайкона) перемешать и заправить майонезом и по вкусу солью и уксусом. Выложить салат горкой на тарелку и украсить лепестками дайкона в виде розы и слегка сбрызнуть растительным маслом. Можно украсить лепестки сахарными жемчужинками.