А. Синельникова - 162 рецепта заготовок из мультиварки

Лечо с кабачками.1,5 кг кабачков, 500 г лука, 500 г моркови, 250 г разноцветного сладкого перца, 250 г помидоров, 150 г томатной пасты, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, 2 ст. ложки соли, 100 мл растительного масла.

Все овощи перед взвешиванием очищают. С кабачков снимают кожицу, если она плотная, удаляют сердцевину, с помидоров снимают кожицу. Измельчают все овощи: лук и морковь нарезают мелкой соломкой, кабачки – брусочками, помидоры – ломтиками, сладкий перец – полосками. Чеснок рубят. Включают режим «Варка на пару» на 40 мин, вливают в чашу мультиварки 50 мл растительного масла и тушат в нем морковь, лук и сладкий перец в течение 20 мин при открытой крышке. Затем всыпают 1/ 2ст. ложки соли, аккуратно перемешивают и закрывают крышку. Продолжают тушить овощи под крышкой.

Кабачки перемешивают с оставшейся солью и кладут в чашу после сигнала об окончании режима. Поверх кабачков выкладывают помидоры, томатную пасту, закрывают крышку и включают режим «Тушение» на 2 ч. В течение этого времени перемешивают продукты 1–2 раза. После сигнала об окончании режима всыпают в чашу измельченный чеснок и зелень, переключают на режим «Варка на пару» и доводят лечо до кипения (3–5 мин). Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.

Икра из овощей на зиму (для мультиварок с функцией «Мультиповар»).2,5 кг помидоров, 500 г лука, 500 г моркови, 500 г яблок, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 1 стручок горького перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 стакан растительного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Очищают, удаляют семена и сердцевину у овощей, измельчают произвольно. Можно провернуть овощи через мясорубку или измельчить их в блендере. Включают режим «Мультиповар», устанавливают температуру 120 °С и время – 3 ч. Складывают все компоненты, кроме зелени и чеснока, в чашу, добавляют растительное масло и готовят под крышкой. Затем кладут зелень и чеснок и варят на том же режиме еще 15 мин. Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Заготовка для рассольника на зиму.2 кг свежих огурцов, 250 г лука, 250 г моркови, 250 мл томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.

Замачивают промытую перловую крупу на ночь в холодной воде. Огурцы натирают на крупной терке и оставляют на 2–3 ч, чтобы пустили сок. Включают режим «Выпечка» на 20 мин и готовят на растительном масле измельченные лук и морковь. Затем добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса, переключают мультиварку на режим «Тушение» на 1 ч и готовят под крышкой, пару раз перемешав.

После окончания работы режима вливают в чашу мультиварки уксус, перемешивают и на режиме «Выпечка» или «Варка на пару» доводят заготовку до кипения. Раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Домашний кетчуп.2 кг помидоров, 2 кислых яблока, 2 луковицы, 3–5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки (без верха) соли, 1 стакан сахара, 1 / 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка красного молотого перца, 10 шт. гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 / 2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 5–6 ст. ложек 9 %-ного уксуса.

Подготовленные очищенные продукты пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера. Чеснок выдавливают через пресс. Выкладывают овощи в чашу мультиварки, добавляют соль, сахар, черный и красный перец и гвоздику. Устанавливают режим «Тушение» на 2,5 ч. Крышку закрывают.

После сигнала об окончании режима переключают мультиварку в режим «Варка на пару» на 10 мин, кладут в чашу мультиварки уксус, корицу и мускатный орех и тушат при открытой крышке помешивая. Перекладывают в стерилизованные банки или бутылки и закатывают металлическими крышками (или закрывают винтовыми крышками).

Икра из кабачков.2 кг кабачков, 300 г моркови, 250 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сухой зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса, 1 / 2 ч. ложки молотого черного перца, 1 / 2 ч. ложки молотого душистого перца, 3 ст. ложки растительного масла.

Измельчают овощи любым способом. В режиме «Выпечка» жарят с растительным маслом лук и морковь в течение 15–20 мин. Добавляют нарезанные кабачки и жарят еще 10 мин помешивая. Переключают мультиварку в режим «Тушение» на 1,5 ч и тушат под крышкой.

Через час после начала работы режима добавляют в чашу томатную пасту, соль, сахар, перец, измельченную зелень и чеснок, перемешивают и снова закрывают крышку. Готовую икру пюрируют при помощи блендера, вливают уксус и доводят до кипения на режиме «Выпечка» или «Варка на пару». Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.