• Пожаловаться

Джон О'Коннелл: Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

Здесь есть возможность читать онлайн «Джон О'Коннелл: Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях присутствует краткое содержание. Город: Москва, год выпуска: 2017, ISBN: 978-5-699-90060-2, издательство: Литагент 5 редакция, категория: Кулинария / Энциклопедии / Прочая справочная литература / sci_popular / на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале. Библиотека «Либ Кат» — LibCat.ru создана для любителей полистать хорошую книжку и предлагает широкий выбор жанров:

любовные романы фантастика и фэнтези приключения детективы и триллеры эротика документальные научные юмористические анекдоты о бизнесе проза детские сказки о религиии новинки православные старинные про компьютеры программирование на английском домоводство поэзия

Выбрав категорию по душе Вы сможете найти действительно стоящие книги и насладиться погружением в мир воображения, прочувствовать переживания героев или узнать для себя что-то новое, совершить внутреннее открытие. Подробная информация для ознакомления по текущему запросу представлена ниже:

Джон О'Коннелл Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

Энциклопедия специй. От аниса до шалфея: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

Джон О'Коннелл: другие книги автора


Кто написал Энциклопедия специй. От аниса до шалфея? Узнайте фамилию, как зовут автора книги и список всех его произведений по сериям.

Энциклопедия специй. От аниса до шалфея — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема

Шрифт:

Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

335. Kenney-Herbert A. R. Culinary Jottings from Madras. – 1878; Prospect, 1994. – P. 186.

336. David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970. – P. 48.

337. Burke Jason . Kashmir Saffron Yields Hit by Drought, Smuggling and Trafficking // The Guardian Diamond Jared, Guns, Germs and Steel: The Fates of Human Societies. – Norton, 1997. – 19 July 2010.

338. Douglass James . An Account of the Culture and Management of Saffron in England // Philosophical Transactions of the Royal Society. – January 1753.

339. Quoted in Hartley Dorothy . The Land of England: English Country Customs through the Ages (Macdonald, 1979), P. 354.

340. Hakluyt Richard . The Principal Navigations, Voyages, Traffics and Discoveries of the English Nation. – Vol. 5. – Cambridge University Press, 1904. – P. 240.

341. Willard Pat. Secrets of Saffron. – Souvenir Press, 2001. – P. 112.

342. Meet the Producer – David Smale // The Guardian. – 16 November 2013.

343. David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970. – P. 46.

344. Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005. – P. 27–28.

345. Roden Claudia . The Book of Jewish Food. – Penguin, 1996. – P. 384.

346. Gerard John. Herball. – Norton & Whittakers, 1636. – P. 152.

347. В одном из примечаний в книге A Quaker Woman’s Cookbook: The Domestic Cookery of Elizabeth Ellicott Lea: Ed William Woys Veaver (Stackpole Books, 2004) объясняется, что в Средние века немецкий термин latwerge мог относиться к любому густому и частично обезвоженному продукту, получающемуся путем медленного отваривания фруктов. Поскольку в это время фрукты в основном отваривали с сахаром, а сахар считался лекарством для употребления внутрь, то latwerge можно было купить только у аптекарей. Однако к XVI веку latwerge стал продовольственным продуктом и частью немецкой народной кухни.

348. Strong Roy . Feast: A History of Grand Eating. – Cape, 2002. – P. 72.

349. Something Smells Odd in the Lucrative World of Saffron // The Independent. – 10 January 2011.

350. McCann James C. Stirring the Pot: A History of African Cuisine. – Ohio University Press, 2009. – P. 73.

352. Ortiz Elisabeth Lambert . Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavourings. – Dorling Kindersley, 1992. – P. 150.

354. Jaffrey M. Ultimate Curry Bible. – Ebury Press, 2003. – P. 16.

354. Kuper Jessica (ed.). The Anthropologists’ Cookbook (1977). – Routledge, 1997. – P. 110.

355. Terry Tan. The Thai Table. – Singapore: Marshall Cavendish, 2007. – Р. 128.

356. Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami. Jerusalem. – Ebury Press, 2012. – P. 302.

357. Grigson J. Charcuterie and French Pork Cookery. – Publ. Grub Street, 2008. – P. 41.

358. Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005. – P. 115.

359. Beeton Isabella. Book of Household Management. – Beeton, 1861. – P. 3.

360. Livingstone David . Expedition to the Zambesi. – John Murray, 1894. – P. 143.

361. Castell Hazel, Griffin Kathleen (eds). Out of the Frying Pan: Seven Women Who Changed the Course of Postwar Cookery. – BBC Books, 1993. – P. 135.

362. Rosengarten Frederic. The Book of Spices. – Pyramid, 1969. – P. 423.

363. Stobart T. Herbs, Spices and Flavourings. – Woodstock, N.Y.: The Overlook Press. – P. 71.

364. Davidson A. (ed.). Oxford Companion to Food. – Oxford University Press, 1999. – P. 672.

365. Jaffrey M. Ultimate Curry Bible. – Ebury Press, 2003. – P. 326.

366. Ottolenghi Y., Tamimi S. Jerusalem. – Ebury Press, 2012. – P. 34.

367. Woolley Hannah . The Gentlewoman’s Companion. – Maxwell, 1675. – P. 146.

368. Snodgrass Mary Ellen . Encyclopedia of Kitchen History. – Routledge, 2004. – P. 256.

369. A—Z of Unusual Ingredients: Ras el hanout // Daily Telegraph. – 20 November 2013.

Избранная библиография

Adams Jad. Hideous Absinthe: A History of the ‘Devil in a Bottle’. – I. B. Tauris, 2004.

Arber Agnes. Herbals. – Cambridge University Press, 1912.

Ayrton Elisabeth. The Cookery of England. – Penguin, 1974.

Başan Ghillie. Tagine: Spicy Stews from Morocco. – Ryland: Peters & Small, 2007.

Başan Ghillie. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. – Lorenz, 2011.

Başan Ghillie. The Complete Book of Turkish Cooking. – Hermes House, 2013.

Black Maggie. A Heritage of British Cooking. – Letts, 1978.

Boxer Arabella . Book of English Food. – Hodder, 1991.

Chamberlain Lesley. The Food and Cooking of Eastern Europe – University of Nebraska Press, 1989.

Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005.

Corn Charles. The Scents of Eden. – Kodansha, 1998.

Dalby Andrew . Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. – Routledge, 1996.

Dalby Andrew . Dangerous Tastes: The Story of Spices – British Museum Press, 2000.

Dalby Andrew. Tastes of Byzantium: The Cuisine of a Legendary Empire. – I.B. Tauris, 2010.

David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970.

David Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House? – Michael Joseph, 2000.

DeWitt Dave, W. Bosland Paul. The Complete Chile Pepper Book. – Timber Press, 2009.

Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – Norton, 1997.

Dodge Bertha S. Quest for Spices and New Worlds. – Archon, 1988.

Driver Christopher. Berriedale-Johnson Michelle. Pepys at Table. – Bell & Hyman, 1984.

Ecott Tim. Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance. – Michael Joseph, 2004.

Edwards John (ed). The Roman Cookery of Apicius. – Rider, 1984.

Fletcher Nichola. Charlemagne’s Tablecloth: A Piquant History of Feasting. – Weidenfeld & Nicolson, 2004.

Foster Nelson, Cordell Linda S. (eds). Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World. – University of Arizona Press, 1992.

Frayling Christopher. Strange Landscape: A Journey through the Middle Ages. – BBC, 1995.

Freedman Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. – Yale University Press, 2008.

Goldstein Darra. A Taste of Russia. – Random House, 1983.

Goldstein Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. – University of California Press, 1999.

Grigson Jane. English Food. – Macmillan, 1974.

Grigson Jane. Vegetable Book. – Lond.: Penguin, 1998.

Hagen Ann. A Handbook of Anglo-Saxon Food: Processing and Consumption. – Anglo-Saxon Books, 1992.

Harris Jessica B. The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. – Simon & Schuster, 1998.

Hartley Dorothy. Food in England. – Macdonald (1954). – Little Brown, 1996.

Читать дальше
Тёмная тема

Шрифт:

Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё не прочитанные произведения.


Отзывы о книге «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея»

Обсуждение, отзывы о книге «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.