Любовь Левина - Консервирование для ржавых чайников

Сейчас, когда, слава Богу, не стоит так остро вопрос пропитания, можно вспомнить о растениях, которые оч-чч-чень полезны, вкусны и питательны и могут стать большим разнообразием на вашему столе.

Меня очень интересует тема использования наших родных дикоросов в пищу. Перепробовав всё, я предлагаю рецепты трав и растений, которые можно использовать в кулинарии.

Несколько слов про общие правила сбора дикорастущих трав.

Собирать дикорастущие растения лучше всего в сухую погоду и желательно те, которые растут в тенёчке, не повреждённые и не поеденные насекомыми. Сортировать листья лучше сразу на месте сбора, так будет дольше, зато лучше качество сырья.

Конечно, травой отравиться гораздо сложнее, чем грибами, но если вы в этом не разбираетесь, то безопаснее всего проконсультироваться у знающего человека. А ещё лучше, посоветоваться с врачом, чтоб убедиться, что у вас нет аллергии на какие-то растения.

Все надземные части мяты содержат эфирное масло с освежающим, приятным вкусом и ароматом. Основной его компонент – ментол, который обладает местно-обезболивающим, спазмолитическим и антисептическими свойствами. Раствор ментола в валерианово-ментоловом эфире (валидол) применяется при стенокардии. В листьях содержатся каротин и бетаин, урсоловая (около 0,3 %) и олеановая (около 0,12 %) кислоты. Эфирного масла в листьях – 2,2–2,75 %, в соцветиях – 4–6 %.

Мята может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, так и заготавливаться самостоятельно в сушеном виде и в виде варенья.

• Вам потребуется:

два пучка мяты – 300 г

1 лимон

1 кг сахара.

Мелко порезать листья мяты вместе со стеблями, лимоны вместе с кожурой, засыпать половиной сахара. Дать настояться сутки, чтоб листья пустили сок.

На следующий день добавить стакан воды и варить, помешивая, минут десять.

Опять настаивать сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить оставшийся сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать.

В деревенском детстве лопух нам был интересен только как липкая игрушка. Но это, полезное, лечебное и съедобное растение. В пищу употребляются корни и листья. Особенно популярны в питании корни лопуха – печеные, обжаренные, вареные и маринованные. В Китае и Японии это растение считается деликатесом.

По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты. Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю. Из молодых листьев готовят салаты и супы.

Вот выдержка из книги В. П. Махлаюк «Лекарственные растения в народной медицине»:

«Лопух представляет собой двулетнее травянистое растение семейства сложноцветных высотой до 1,5 м с крупными сочными стержневыми корнями.

Стебель прямой, ребристый, красноватого цвета, листья черешковые, крупные, цветы сиреневого цвета, собраны в шаровидные корзинки диаметром 3–3,5 см. Лопух растет по всей территории нашей страны. Чаще всего он встречается около жилья, по пустырям, у дорог.

Наиболее ценен корень лопуха. Из него получают репейное масло, которое издавна используется для укрепления волос. Отвары и настои из корней лопуха применяют как мочегонное средство, при желудочно-кишечных заболеваниях.

Эффективным считается отвар из листьев лопуха с медом при болезнях печени, желчного пузыря, запорах. Как наружное средство водный настой из лопуха используют для полоскания при ангине, орошении полости рта при насморке.

Как овощное растение лопух культивируется во Франции, Бельгии, США, Китае, Японии, где его выращивают примерно так же, как у нас капусту. Вначале из семян получают рассаду, а затем ее высаживают в грунт. К осени образуются белые сочные корнеплоды с приятным сладковатым вкусом».

Молодые листья лопуха (1 кг) моют, измельчают в мясорубке, добавляют 100 г соли, перец по вкусу, укроп и измельченный щавель. Все тщательно перемешивают, перекладывают в трехлитровую банку и хранят в холодильнике. Используют для приготовления супов, салатов и в качестве приправы к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».