Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи

Салат из помидоров с простоквашей

Ингредиенты

Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., простокваша – 100 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, хрен тертый – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, нарезают дольками, выкладывают на блюдо, солят и перчат. Лук очищают и нарезают кольцами.

Простоквашу смешивают с тертым хреном и измельченной зеленью. Приготовленным соусом поливают помидоры, украшают салат кольцами лука и подают к столу.

Суп «Монарх»

Ингредиенты

Бульон мясной – 2 л, тушка цыпленка, хлеб белый без корки – 100 г, миндаль сладкий – 5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец.

Способ приготовления

Цыпленка промывают, рубят на куски, жарят в растительном масле и отделяют мясо от костей. Бульон доводят до кипения, кладут в него мясо цыпленка, солят, перчат и варят на медленном огне 15-20 мин. Затем вынимают мясо, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с размоченным в бульоне хлебом и миндалем. Добавляют в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешивают и протирают полученную массу через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей к столу суп разогревают и кладут в него сливочное масло.

Биточки из свинины с рисом

Ингредиенты

Свинина – 400 г, рис отварной – 300 г, молоко – 250 мл, масло растительное – 100 г, яйца – 2шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., помидор – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, моют, нарезают небольшими кусками, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком, солят, перчат, добавляют 1 яйцо и перемешивают. Для соуса натирают на мелкой терке очищенную и вымытую морковь, посыпают мукой, обжаривают в растительном масле, добавляют молоко и тушат, помешивая, до загустения.

Из фарша формуют биточки, обжаривают их с обеих сторон в растительном масле на сильном огне, поливают приготовленным соусом и тушат в разогретой до 150-180 °С духовке в течение 15-20 мин. Готовые биточки украшают нарезанным помидором, половинками вареного яйца и подают с рисом.

Десерт из фруктов с коньяком

Ингредиенты

Яблоки – 2 шт., апельсин – 1 шт., абрикосы – 200 г, пудра сахарная – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Абрикосы моют, разделяют на половинки, вынимают косточки. Яблоки моют, очищают, вырезают сердцевину и нарезают дольками. Апельсин моют, очищают и разделяют на дольки. Подготовленные фрукты раскладывают по креманкам, сбрызгивают коньяком, посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Бутерброды с сыром и шпинатом

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 4 ломтика, сыр – 200 г, масло сливочное – 40 г, яйцо вареное – 1 шт., зелень шпината и петрушки – по 0,5 пучка.

Способ приготовления

Сыр натирают на средней терке, яйцо очищают и нарезают кружками. На ломтики хлеба намазывают масло, сверху кладут зелень шпината и петрушки, кружки яиц, сыр и запекают в духовом шкафу до золотистого цвета.

Салат из спаржи с семгой

Ингредиенты

Спаржа консервированная – 300 г, семга малосольная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус винный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец зеленый – 4-5 горошин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу нарезают кусочками длиной 4-5 см, семгу – тонкими ломтиками.

Лук очищают и нарезают кольцами. Оливковое масло смешивают с уксусом, солью и толченым зеленым перцем. На блюдо выкладывают ломтики семги, на них – спаржу и лук, поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Кюфта-бозбаш

Ингредиенты

Вода – 1 л, баранина – 200 г, кости бараньи – 100 г, рис – 70 г, горох – 70 г, сало курдючное – 25 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 1 шт., алыча сушеная – 1 ст. ложка, настой шафрана – 1 ч. ложка, мята сушеная – 1 ч. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кости промывают, рубят, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 40 мин, после чего процеживают, кладут в бульон предварительно замоченный на 3 ч горох и варят 30 мин.

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком.

Рис перебирают, промывают, соединяют с фаршем, солят, перчат и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют небольшие шарики, в середину каждого кладут по 2-3 штуки алычи.