Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи

Арабский салат из овощей и фруктов

Ингредиенты

Картофель вареный – 3 шт., морковь вареная – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы – 2 шт., апельсин – 1 шт., йогурт сливочный – 4 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, нарезают кубиками. Огурцы нарезают полукружиями. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками.

Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую пополам (3 дольки оставляют для украшения). Смешивают все ингредиенты, солят, перчат, добавляют лимонный сок и йогурт, еще раз перемешивают. Перекладывают салат в салатницу, украшают дольками апельсина и подают к столу.

Пити

Ингредиенты

Вода – 2 л, баранина – 250 г, сало курдючное – 30 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., картофель – 1 шт., горох – 3 ст. ложки, алыча сушеная – 1 ст. ложка, мята сушеная – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Горох промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 5 ч, после чего перекладывают в чугунок вместе с нарезанным небольшими кусочками мясом, вливают воду, ставят на небольшой огонь и варят до готовности, периодически снимая пену.

Картофель добавляют в пити вместе с промытой алычой и солью и варят еще 20 мин. Очищенный и нарезанный лук, дольки помидоров, курдючное сало, перец кладут в блюдо за 10 мин до готовности. Пити посыпают сушеной мятой и подают к столу.

Баранина на косточке

Ингредиенты

Баранина – 1 кг, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, зелень мяты, эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баранину рубят порционными кусками вместе с ребрышками. Пряную зелень измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Куски баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 ч в прохладном месте. Затем куски баранины жарят в электрогриле или на сковороде в растительном масле.

Десерт «Грушевый»

Ингредиенты

Груши – 3 шт., сахар – 100 г, вода – 2 ст. ложки, вино красное – 2 ст. ложки, корица молотая – 0, 25 ч. ложки.

Способ приготовления

Груши моют, снимают кожицу, разрезают каждую на 4 части и вырезают сердцевину. В отдельной емкости смешивают сахар и воду, доводят до кипения и кладут в сироп подготовленные груши. Варят 15 мин на маленьком огне, затем добавляют вино и корицу и готовят еще 10-15 мин. Дают грушам остыть, вынимают из сиропа и раскладывают по креманкам. Сироп снова доводят до кипения и уваривают до половины первоначального объема. Горячим сиропом поливают груши и подают десерт к столу с кофе.

Сандвичи с копченым мясом и салатом

Ингредиенты

Булочки пшеничные – 2 шт., мясо копченое – 2 ломтика, салат зеленый – 2 листа, сыр – 2 ломтика, огурец соленый – 1 шт., майонез – 50 г, кетчуп – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, перец по вкусу.

Способ приготовления

Булочки разрезают на 2 части. На нижнюю намазывают майонез, укладывают слоями тонкие ломтики огурца, сыра, листья салата, ломтики копченого мяса, поливают кетчупом, добавляют горчицу и перец, накрывают верхней частью булки. Кладут сандвичи в горячий духовой шкаф и запекают в течение 5 мин.

Закуска слоеная с печенью

Ингредиенты

Печень куриная – 200 г, майонез – 100 г, картофель отварной – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень сельдерея – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. Из картофеля готовят пюре с добавлением оставшегося масла, соли и взбитого яичного белка.

В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают половину охлажденного картофельного пюре, затем – слой обжаренной печени, сверху – оставшееся пюре.

Разравнивают поверхность, смазывают яичным желтком, пекут в духовке до образования румяной корочки, охлаждают, нарезают небольшими кусочками и выкладывают на блюдо.

Посыпают нашинкованным луком и поливают майонезом. Нарезанные кружками огурец и помидор выкладывают сверху слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выкладывают кукурузу и измельченную зелень сельдерея.