Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи

Способ приготовления

Какао смешивают с панировочными сухарями, заливают сливками и оставляют на 10– 15 мин. Желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром, сливочным маслом до тех пор, пока масса не побелеет. Отдельно взбивают белки с небольшим количеством сахара. Затем добавляют соду, муку, набухшие сухари, коньяк, миндаль, взбитые белки и тщательно перемешивают.

Тесто перекладывают в смазанную растительным маслом форму для пудинга и готовят на паровой бане 1-1,2 ч. Пудинг подают к столу горячим с любым сладким соусом.

Закуска из фасоли с яблоками

Ингредиенты

Фасоль отварная – 200 г, морковь вареная – 2 шт., яблоко – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, салат зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очищают и нарезают кубиками. Яблоко моют, вырезают сердцевину, шинкуют. Салат моют и нарезают полосками. Фасоль смешивают с морковью, яблоками и салатом, солят, перчат и заливают заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока и горчицы. Дают закуске настояться в течение 30 мин, после чего подают к столу.

Салат из зеленого лука

Ингредиенты

Лук зеленый – 200 г, зерна граната – 150 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук моют, измельчают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют зерна граната, солят, перчат и перемешивают.

Кюфта-шурпа

Ингредиенты

Вода – 1 л, баранина – 400 г, рис – 70 г, нут – 70 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло топленое – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, мякоть отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками. Кости рубят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 1 ч, после чего бульон процеживают и охлаждают. Рис перебирают, промывают, кладут в кастрюлю и варят 20 мин, затем откидывают на сито, смешивают с кусочками мяса и пропускают через мясорубку. В фарш вливают взбитое яйцо, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают, формуют кюфту в форме колбасок.

Нут перебирают, кладут в готовый бульон, ставят на огонь и варят 40 мин. За 20 мин до готовности кладут в суп очищенный и нарезанный соломкой картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный в топленом масле лук, кюфту и добавляют томатную пасту. Готовое блюдо перчат, солят и подают к столу.

Плов с курицей

Ингредиенты

Филе куриное – 500 г, рис – 250 г, горошек зеленый консервированный – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 50 мл, изюм – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают и нарезают вдоль волокон тонкими ломтиками. Лук и морковь очищают и нарезают кубиками. Изюм заливают теплой кипяченой водой и оставляют на 15-20 мин.

Мясо кладут в казан, наливают растительное масло и жарят 5 минут на среднем огне, затем добавляют лук и морковь и жарят еще в течение 5-7 мин. После этого насыпают в казан рис, доливают воду, добавляют изюм и варят на слабом огне 10 мин. Затем в плов кладут зеленый горошек, соль и варят до готовности.

Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Пешме

Ингредиенты

Тесто дрожжевое готовое – 400 г, масло растительное – 100 г, пудра сахарная – 100 г.

Способ приготовления

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают полосками шириной 3 см. Затем полосы разрезают наискось так, чтобы получились аккуратные ромбы. Изделия жарят на сковороде в раскаленном растительном масле, затем вынимают шумовкой на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. После этого пешме выкладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и подают к столу с зеленым чаем.

Сандвичи с мясным фаршем

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, фарш мясной – 200 г, огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, кетчуп – 2 ст. ложки, масло сливочное – 100 г, салат зеленый – 2 листа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб обжаривают с одной стороны в масле и смазывают майонезом. Фарш солят, перчат, добавляют яйцо и мелко нарезанный лук, перемешивают. Из полученной массы формуют котлеты, обжаривают их в масле. На теплый хлеб кладут кусочки нарезанного огурца, листья салата, котлеты, поливают кетчупом и накрывают вторыми ломтиками хлеба.

Кабачки, фаршированные мясом и грибами