Михаил Ахманов - Сладкое без сахара. Диабетическое меню

Рецептура: 120 г муки, 1 столовая ложка изюма, 3–4 столовые ложки дробленых орехов, 1,5 столовой ложки растительного масла. Можно добавить ванилина или корицы.

20. ПИРОГ С СУХОФРУКТАМИ.

Приготовить начинку, смешав все указанные в рецепте ингредиенты и залив их водой. Смесь нагревать на слабом огне до тех пор, пока ксилит не растворится, а смесь не станет однородной; затем охладить.

Смешать муку с разрыхлителем, солью, ксилитом и маслом (масло предварительно порубить) и добавить к тесту цедру лимона. Отдельно взбить яйцо и сливки, соединив их затем с тестом, которое необходимо вымешивать минуту-другую (тесто должно получиться мягким). Разделить тесто пополам и раскатать его в два круга. Смазать противень маслом, выложить на него нижний круг, ровно распределить на нем начинку, оставив по всему периметру край шириной около сантиметра, наложить сверху второй круг и защипать края. Выпекать 20 минут.

Рецептура: тесто – 2 стакана пшеничной муки, 5 чайных ложек сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка цедры лимона, 1 яйцо, 1/2 стакана нежирных сливок, 2–3 чайные ложки разрыхлителя теста, 1/2 чайной ложки соли, 1–2 столовые ложки ксилита; начинка – 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4 стакана нарезанного чернослива, 1/4 стакана нарезанной кураги, 1–2 столовые ложки ксилита, 1/3 стакана кипятка, 1 столовая ложка лимонного сока.

21. ФИНИКОВЫЙ ХЛЕБЕЦ С ОРЕХАМИ.

Замочить в 0,5 стакана кипятка изюм и нарезанные финики, добавить к ним масло и разрыхлитель и дать настояться. Смешать муку, ксилит и соль, добавить фрукты вместе с водой, затем яйцо, ванилин, измельченные орехи и хорошо взбить. Поместить тестяной хлебец в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности – примерно час или немного больше.

Рецептура: 1/2 стакана смеси светлого и темного изюма без косточек, 1/2 стакана нарезанных фиников, 1,5 столовой ложки сливочного масла или маргарина, 3/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан муки, 1/3 стакана ксилита, 1/4 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки ванилина, 1/4 стакана нарезанных грецких орехов.

22. КЛЮКВЕННЫЙ ХЛЕБЕЦ С ОРЕХАМИ.

Смешать муку с ксилитом, солью и разрыхлителем, добавить масло, промешать. Взбить яйцо, смешать его с апельсиновым соком и цедрой. Соединить обе смеси и промешать так, чтобы тесто стало влажноватым, но не более того. Добавить нарезанные орехи и клюкву, выложить тестяной хлебец на смазанный маслом противень и выпекать в течение часа.

Рецептура: 2 стакана муки, 3/4 стакана ксилита, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1/4 стакана сливочного масла или маргарина, 3/4 стакана апельсинового сока, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 1 хорошо взбитое крупное яйцо, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1–2 стакана измельченной и посыпанной ксилитом клюквы.

23. ПУДИНГ ИЗ ХЛЕБЦЕВ КРУПНОГО ПОМОЛА.

Это изделие выпекается в небольшой миске или иной емкости, которую надо поместить в большую миску, наполненную кипятком. Итак, возьмите хлеб – лучше всего батон с отрубями, отрежьте четыре-пять ломтиков, нарежьте их небольшими кубиками, смешайте в малой миске с изюмом и посыпьте корицей. Взбейте в миксере или кухонном комбайне яйца, мед, апельсиновый сок, добавив к ним ванилин и соль, а потом залейте этой массой хлеб с изюмом (не перемешивая). Миску поставьте в емкость большего размера с кипятком и поместите в духовку. Выпекать 35–45 минут, проверяя спичкой или ножом – если воткнуть нож в середину пудинга и сразу же вынуть, к нему ничего не должно прилипнуть.

Рецептура: 4–5 нарезанных кубиками ломтиков хлеба (можно слегка зачерствевшего), 6 столовых ложек изюма, 1/2 чайной ложки корицы, 3 яйца, 1/4 стакана меда, 1,5 стакана апельсинового сока, 1/2 чайной ложки ванилина, 1/4 чайной ложки соли.

24. ПЛОВ С ФРУКТАМИ.

Этот плов готовится из риса, чернослива, кураги и изюма, причем соотношение сухого риса и сухофруктов по весу должно быть два к одному. Промыть рис два раза, холодной и горячей водой, опустить в кипяток и проварить в соленой воде 20–30 минут – до полуготовности. В отдельной кастрюле растопить половину порции сливочного масла, положить отваренный до полуготовности рис, залить его второй половиной порции масла и поставить на медленный огонь на 20–25 минут. Промыть сухофрукты, ошпарить их кипятком и слегка обжарить на сливочном масле. Смешать обжаренные сухофрукты с рисом и немного протушить.

Рецептура: 600 г риса, 300 г сухофруктов, 200 г масла.

25. РИС С ЯБЛОКАМИ.

Варить рис в кипящей воде около 10 минут. Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Смешать яблоки и ксилит с рисом, варить еще 5 минут, затем дать настояться 5 минут. Сверху посыпать поджаренным размельченным миндальным орехом и корицей.