Михаил Ахманов - Сладкое без сахара. Диабетическое меню

13. ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Взбить яйца с ксилитом или разведенными в небольшом количестве воды таблетками рио. Размягченный маргарин тщательно перемешать со овсяными хлопьями, добавить соль, лимонную цедру, ванилин (по вкусу), затем смешать с взбитыми яйцами. Смесь должна постоять 30–40 минут, после чего ее выкладывают столовой ложкой на смазанный маслом противень; каждая ложка – одно печенье. Выпекать в духовке, пока печенья не станут коричневого цвета.

Рецептура: 3 стакана овсяных хлопьев, 100 г маргарина, 2 яйца, 1–2 столовые ложки ксилита, соль, ванилин и лимонная цедра – по вкусу.

14. ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.

Смешать овсяные хлопья с размягченным маргарином и ксилитом (можно добавить немного молока) и охладить получившееся тесто в холодильнике. Затем раскатать тесто в пласт не толще одного сантиметра – лучше это делать прямо на противне. Выпечь прямоугольный корж в духовке при средней температуре, затем остудить его, подровнять ножом края и разрезать пополам. Выложить фруктовую начинку на одну половину, закрыть второй и слегка прижать. В качестве начинки можно использовать любые фрукты и ягоды из варенья на ксилите с добавлением дробленых орехов. Важно только, чтобы начинка была достаточно густой и не вытекала из пирога.

Рецептура: 4 стакана овсяных хлопьев, 200 г маргарина, соль и ксилит – по вкусу, немного молока.

15. ПЕЧЕНЬЕ С ТМИНОМ.

Смешать ржаную муку с растопленным маргарином, яйцом и молоком, добавить тмин, соль, разрыхлитель и замесить тесто. Выдержать тесто полчаса, потом раскатать в пласт не толще 1 см и нарезать печенья ножом или с помощью фигурной формы. Уложить печенья на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.

Рецептура: 1 яйцо, 120 г маргарина, 1 стакан молока, 500 г ржаной муки, 1 столовая ложка тмина.

16. МОРКОВНЫЙ ТОРТ.

Морковь очистить и протереть на мелкой терке, смешать муку с содой или разрыхлителем, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с 2–3 столовыми ложками сахарозаменителя, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь пшеничную муку с орехами, а затем – натертую морковь и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшимся сахарозаменителем и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке 45 минут при температуре 175 градусов.

Рецептура: 300 г моркови, 150 г сахарозаменителя, 50 г муки, 50 г толченых сухарей, 200 г орехов (рекомендуется взять орехи двух сортов – например, фундук и грецкие), 4 яйца, по щепотке корицы и гвоздики, 1 чайная ложка сока (вишневого или другого ягодного), 1 чайная ложка соды, немного соли.

17. СУФЛЕ ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ.

Морковь (желательно сладкую) нарезать кружочками и потушить до готовности в небольшом количестве воды. Добавить в готовую и еще теплую морковь масло или маргарин, протереть ее или размять до образования однородного пюре и охладить до комнатной температуры. Взять яйца, отделить желтки от белков, белки взбить в миксере или вручную. Морковное пюре смешать с желтками и творогом, добавить соль и сахарозаменитель, затем постепенно ввести взбитые белки. Смазать маслом формочки, разложить в них получившуюся массу и выпекать в духовке или варить на пару.

Рецептура: 500 г моркови, 2 яйца, 120–150 г творога, 30–40 г маргарина, ксилит – по вкусу, от 10 до 20 г.

18. ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА.

Очищенные от кожуры яблоки нарезать и протушить в небольшом количестве сладкой воды до полуготовности (этот сироп можно приготовить на ксилите, сорбите или с помощью таблеток сахарозаменителя). Приготовить сухари из черного ржаного хлеба: нарезать хлеб, засушить в духовке, охладить. Сухари истолочь или перемолоть в мясорубке и соединить с яблоками; в смесь добавить молоко, яйца, масло или маргарин (можно добавить чуть-чуть корицы), тщательно перемешать и уложить в форму или на сковородку, смазанную маслом. Запечь в духовке. Если яблоки сладкие, можно не использовать сахарозаменитель.

Рецептура: 500 г яблок, 250 г ржаных сухарей, 1/2 стакана молока, 50–60 г масла или маргарина, одно яйцо, ксилит по вкусу – 1–2 столовые ложки.

19. ОРЕХОВЫЙ КОРЖ.

Для него, как и для морковного торта, необходимы орехи двух-трех сортов (напомню, какие орехи имеются в продаже: грецкие, лесные или фундук, миндальные, арахис и кокосовые). Также необходимы кукурузная или гречневая мука и немного изюма. Изюм вымойте и положите в теплую воду для набухания, орехи измельчите – ножом или в мясорубке. Замесите тесто на молоке, добавьте в него немного соли и соды (разрыхлителя), орехи, изюм и растительное масло. Смажьте форму маслом (можно взять сковороду), выложите тесто слоем в один сантиметр, посыпьте сверху орехами и смажьте маслом. Выпекать 30 минут в сильно разогретой духовке.