А. Пышков - Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Вместо сметаны можно заправить майонезом, вместо лимонного сока уксусом. В сметану можно добавить готовую горчицу (0.5 чайной ложки).

3 соленые сельди (примерно 500–600 г), 2 помидора, 3–4 стебля зеленого лука или 1 головка репчатого лука, 0.5 стакана разведенного 3%-ного уксуса, 1–2 ст. ложки растительного масла; сахар по вкусу.

Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно. Нарезать кусочками. Уложить на овальное блюдо. Смешать уксус, масло, сахар, полученным соусом полить сельдь. Рядом с сельдью или по обеим сторонам уложить измельченный зеленый лук или нарезанный колечками репчатый, украсить ломтиками свежего помидора.

3 соленые сельди, 2 яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанная зелень петрушки, эстрагон, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 2 вареных желтка; 1 ст. ложка разведенного 3%-ного уксуса, 0.5 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла.

Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно, нарезать кусочками, уложить на блюдо. Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой до получения однородной массы, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, сметаной (или растительным маслом). Готовым горчичным соусом полить сельдь. Украсить измельченной зеленью петрушки и вареным яйцом (ломтиками). Нарезать отдельно белок и желток вареного яйца и уложить маленькими горками вперемежку с зеленью по сторонам сельди.

3 соленые сельди, 2 небольшие вареные или маринованные свеклы, 2 вареных яйца, 1,5 стакана сметаны, мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Измельченную зелень смешать со сметаной. Полученным сметанным соусом залить очищенную, нарезанную кусочками сельдь, помещенную на блюдо. Уложить рядом с сельдью красиво нарезанную вареную или маринованную свеклу и ломтики вареного яйца.

Соус для заливки модно приготовить, смешав 1,5 стакана сметаны, 2–3 ст. ложки тертого хрена, сахар по вкусу. В этом случае для украшения подходят листья зеленого салата, зелень укропа.

Сметанный соус может быть с помидорами или редисом: 1 стакан сметаны, 3 свежих помидора или 15 шт. редиса, измельченные укроп или зеленый лук, все перемешать. Соус налить в глубокое блюдо, опустив в него очищенные от кожи и костей кусочки сельди так, чтобы спинки не были полностью покрыты соусом.

2 соленые сельди, 1 огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1 банка майонеза (200 г), рубленая зелень.

Очищенную от кожи и костей сельдь нарезать кусочками и уложить в овальное блюдо. Залить майонезом, посыпать зеленью. Украсить кубиками огурца, яблока и нарезанным кольцами луком. Нарезанные яблоки не потемнеют, если их сбрызнуть раствором лимонной кислоты или лимонным соком.

1 крупная или 2–3 мелкие соленые сельди, 100 г. сливочного масла.

Для гарнира: лук-порей, 4 вареных яйца, 2–3 головки синего репчатого лука (пассеровать в масле), 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 2 небольшие вареные (маринованные) красные свеклы, 2 ст. ложки каперсов, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.

Очищенную от кожи и костей сельдь нарезать кусками и уложить на блюдо. Продукты для гарнира нарубить или нарезать ломтиками, посыпать или уложить равномерными полосками на сельдь. Растопить сливочное масло и полить им покрытые гарниром кусочки сельди. Подать с горячим отварным картофелем.

3 соленые сельди, 30 г. готовой горчицы, 50 г. растительного масла, веточки зелени, специи.

Очищенную от костей и кожи сельдь смазать с двух сторон горчицей. Плотно свернуть тугим валиком каждое филе и сложить в банку. Залить растительным маслом, поставить на холод. Выложить в селедочницу, украсить веточками зелени, посыпать специями. Сельдь подают как самостоятельное закусочное блюдо, так и с горячим отварным картофелем, посыпанным нарезанной зеленью петрушки или укропа.

3–4 соленые сельди (600–800 г). Для маринада: 2 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 2 гвоздики, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Филе сельди нарезать кусочками длиной 2–3 см. Для маринада вскипятить воду, добавить нарезанный кольцами лук, пряности, уксус и сахар. Остудить. Можно отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад. Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, долить остывшим маринадом и дать постоять сутки.