Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой - любовь, страсть и наслаждение

1 куриная грудка, 250 г помидоров, 5 перцев чили, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, ½ стакана нарезанной кинзы, 1 бульонный кубик, 300 мл растительного масла, 18 тортильяс, 250 г ветчины, 6 стручков сладкого перца, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан тертого сыра.

Положить курицу в кастрюлю и залить водой. После закипания варить около 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна. Обжарить помидоры и перец чили на сухой тяжелой сковороде, часто переворачивая, пока они слегка не обуглятся. Перец остудить, очистить. ¼ луковицы мелко нарезать, остальное нарезать кольцами. Смешать жареные помидоры, чили, измельченный лук, чеснок, кинзу и раскрошенный бульонный кубик до жидкого пюре (если надо – добавить воду).

Сладкий перец обжарить, очистить от семян и нарезать полосками. Обжарить тортильяс по 5 секунд с каждой стороны, поместить в блюдо для выпечки 6 лепешек так, чтобы они перекрывали друг друга. Сверху выложить курицу и половинку пюре. Затем положить еще 6 лепешек и на них – полоски сладкого перца, нарезанную полосками ветчину и колечки лука, полить оставшимся пюре и накрыть остальными лепешками. Сверху полить сливками, посыпать сыром. Запекать, пока сыр не начнет плавиться. Разрезать на 4 части и подавать к столу.

2 куриные грудки, 24 тортильяс, растительное масло, 2 стакана жареной красной фасоли, ¼ ч. л. измельченного кумина, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 1 сухой перец чили, 3 свежих перца чили, 3 стакана тертого сыра, 1 стакан жирных сливок.

Положить куриные грудки в кастрюлю и залить водой. После закипания варить около 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна. Тортильяс обжарить в масле по 5 секунд с каждой стороны. Сушеный чили вымочить в теплой воде 30 минут. Истолочь жареную фасоль, кумин, вымоченный перец, соль с водой до однородного пюре.

Свежие стручки чили обжарить, очистить и нарезать длинными полосками. В форму для запекания выложить слоями: пюре, лепешки, оставшееся пюре, куриное мясо, перец и сыр. Запечь, пока сыр не начнет плавиться. Сверху полить сливками, разрезать и подать к столу.

2 кг спелых помидоров, 200 г красного лука, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. соли, 800 г рыбы (тунца или палтуса), 8 веточек кориандра, 24 тортильяс, 2 стакана тушеной фасоли, 8 свежих перцев чили.

Рыбу нарезать на кусочки 5 Ч 8 см. Измельчить в блендере до состояния однородного пюре помидоры и лук (3–4 помидора отложить и нарезать крупными дольками). В кастрюле разогреть 1 ст. л. масла, добавить пюре, 1 ст. л. соли и тушить, помешивая, 10 минут до загустения. В другой кастрюле смешать рыбу, кориандр и соль. Залить водой, варить 20 минут. Остудить рыбу и размять ее. Добавить 3 стакана горячего томатного соуса и хорошо перемешать.

Стручки чили очистить, нарезать полосками и обжарить на сухой сковороде. Прожарить тортильяс по 5 секунд с каждой стороны. Разогреть пюре из фасоли. Разложить помидоры в 8 порционных тарелок. Быстро погрузить лепешки в томатный соус, а затем положить на тарелки с помидорами.

Выложить на каждую лепешку 2 ст. л. фасолевого пюре и 2 ст. л. рыбной смеси. Чередовать слои лепешек и фасолевой рыбной смеси; украсить полосками жареного перца и веточками кориандра.

1 куриная грудка, 2 сухих перца чили, 200 г растительного масла, 12 тор-тильяс, 4 спелых помидора, 1 стакан пива, 2 яйца, 1 стакан жирных сливок, 1,5 стакана тертого сыра.

Положить курицу в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна.

Нарезать перец чили вдоль, удалить семена и белые прожилки. Обжарить половинки перца до потемнения в сухой тяжелой сковороде; выложить на 5 минут в теплую воду.

Тортильяс нарезать на 6 частей каждую. Налить масло в большую сковороду и поставить на сильный огонь; прожарить в нем треугольнички из лепешек по 1 минуте. Выложить в форму для выпечки, сверху положить мясо. Измельчить до состояния пюре чили, помидоры, яйца, соль, перец и пиво. Вылить пюре на мясо и посыпать сыром. Запечь в духовке, пока сыр не начнет плавиться и пузыриться. Немедленно подавать на стол.

500 мл воды, 125 г кукурузной муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г отварной свинины, 100 г куриного мяса, 100 г сладкого стручкового перца, 50 г сметаны, 50 мл молока, соль.