неизвестен Автор - Большая кулинарная книга (сборник)

Мясо по-московски

Отварите мясо до полной готовности с добавлением соли, перца, лаврового листа и любых других пряностей (по вашему вкусу). Дайте мясу остыть (эту часть работы можно проделать заранее). Нарезать мясо кусками толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень вплотную друг к другу. Приготовить зажарку: почистить морковку и лук (в любом количестве, но в соотношении один к одному), потереть морковку на крупной терке, лук мелко порезать. Налить в сковороду растительное масло, обжарить до золотистого цвета лук, затем добавить морковь, посолить, все хорошо протушить до готовности на медленном огне (воды не добавлять). Готовую зажарку выложить на каждый кусок мяса, сверху на каждый кусочек капнуть майонезом, посыпать тертым сыром (кому сколько нравится). Поставить противень в хорошо разогретую духовку на 15 минут (как только сыр оплавится, блюдо готово!).

мясо (вырезка) ?? 1 кг лук ?? 4-5 шт. морковь ?? 3-4 шт. сыр ?? 250-300 г. майонез ??

Духовая картошка

Картошку почистить и порезать кусочками (кубиками, длина грани 2-3 см). Обсушить на полотенце. Смешать 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (можно заменить чайной ложкой сока лимона), 2 дольки тертого чеснока, 1 столовую ложку горячей воды, посолить, поперчить. Тщательно перемешать до получения однородной массы и влить 1/3 стакана растительного масла. Картошку залить полученной массой и промешать, чтобы пропиталась вся картошка. Выложить на противень и готовить в духовке 15-20 минут.

картошка ?? 6-8 шт. чеснок ?? 2 дольки растительное масло ?? 1/3 стакана лимонная кислота ?? 1/3 ч. л.

?

Семга, запеченная в фольге

Филе нарезать на поперечные ломтики толщиной около 2 см и уложить на 4 листа фольги, предварительно смазанных жиром. Заправить лимонным соком, солью и перцем. Посыпать семгу измельченными пикулями и зеленью, плотно завернуть в фольгу и запекать в гриле около 45 минут. В конце заправить рыбу шашлычным или острым соусом. К семге подают к столу подрумяненные в гриле тосты. Хлеб перед обжариванием сбрызгивают растительным маслом, а затем натирают зубчиком чеснока.

филе семги ?? 1 кг сливочное масло ?? 2 ст. л. лимон ?? 1 шт. соль ?? перец ?? пикули ?? 1/2 стакана зелень (измельченная) ?? 1 ст. л. шашлычный или острый томатный соус ?? чеснок ?? 2-3 зубчнка

Мясо с лимоном

Взять 1 кг. говядины, очистить от сухожилий, порезать на куски примерно сантиметра по 2-3. Выложить его в какую-нибудь посуду, добавить туда соль и перец, затем выдавить в мясо сок одного лимона. Мясо хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить на минут 30-40 постоять. За это время очистить две луковицы, зубчика 3-4 чеснока. Перед окончанием времени выдержки мяса, разогреть сковороду с растительным маслом. Затем обжарить лук до золотистого цвета. После этого выложить на сковороду мясо, кетчуп, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут. Затем выдавить в мясо чеснок и потереть немного лимонной цедры. Тушить еще минут 20-25. После этого мясо можно подавать на стол.

говядина ?? 1 кг. лук ?? 2 шт. чеснок ?? 3-4 зубчика лимон ?? 1 шт. соль ?? перец ?? кетчуп ??

Печенье "Мазурка"

Яйца растереть со стаканом сахара, добавить стакан изюма и измельченные грецкие орехи, перемешать. Добавить 1/4 чайной ложки соды (погасить уксусом). Вмесить стакан муки. Готовое тесто тонким слоем выложить на фольгу. Печь в духовке на умеренном огне до золотистого цвета. Готовое печенье порезать, пока горячее.

яйца ?? 2 шт. сахар ?? 1 стакан изюм ?? 1 стакан грецкие орехи ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан сода ?? 1/4 ч. л.

Жареные баклажаны под соусом

Баклажаны порезать вдоль во всю длину, ломтиками не больше сантиметра. Обжарить в масле с двух сторон, выложить на блюдо и тут же залить каждый ломтик соусом. Соус: кинзу и чеснок протереть (можно в мельничке), добавить соль, сахар, перец и майонез. Секрет в том, чтобы заливать баклажаны, пока горячие.

баклажаны ?? 4 шт. кинза ?? чем больше, тем лучше чеснок ?? 2-3 зубчика майонез ?? 100-125 г. соль ?? сахар ?? чуть-чуть перец ??

Говядина в пиве - 2

Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, горчицей и черным молотым перцем, этой смесью обильно натереть мясо и поставить на холод на 30-40 минут. Мясо обжарить в жире на раскаленной сковороде, после чего положить в латку или глубокую сковороду, залить пивом, добавить тмин, лимонную цедру и хлебные корки, закрыть крышкой и тушить до готовности в духовке. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики, подавать с печеным или отварным картофелем, украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки или сельдерея.