Иван Дубровин - Водоем – кормилец

Приправьте полученную смесь сахаром и горчицей. Соус готов. Дайте ему остыть окончательно, хоть он и не горячий, и положите в него заготовленную сельдь. Салат украсьте петрушкой и дольками сваренного вкрутую яйца.

Вам потребуется:

соленая сельдь — 2 шт.,

яйца сырые — 2 шт.,

яйца вареные — 1 шт.,

луковица — 1 шт.,

уксус 3 %-ный — 3 ст. л.,

масло сливочное — 1 ст. л.,

горчица — 1 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.

ПОМИДОРЫ «СИЕСТА»

Копченую рыбу разделите на части и удалите все кости. Очистите огурец от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте растительное масло, горчицу, зелень, соль и тщательно перемешайте вместе с кусочками рыбы и натертым сырым луком. Очищенные от томатной массы помидоры заправьте фаршем.

Вам потребуется:

помидоры — 8 шт.,

копченая рыба — 2 шт.,

свежий огурец — 1 шт.,

растительное масло — 1 ст. л.,

горчица — 1 ч. л.,

уксус 3 %-ный — 1 ч. л.,

луковица — 1 шт.,

зелень укропа и петрушки, мелко нарубленная — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ФЛАМАНДИЯ»

Нарежьте филе копченой рыбы кусочками, а вареную свеклу — кубиками, также нарежьте и отваренный сельдерей. Соедините все компоненты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Вам потребуется:

рыба горячего копчения (сельдь, морской окунь или небольшая треска) — 1 шт.,

свекла — 2 шт.,

сельдерей — 1 ст.,

майонез — 1 ст.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ БАЛ»

Приготовьте филе рыбы, очистив его от кожи и костей и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы порежьте кружочками, зеленый лук — кусочками по 1,5 см длиной, листья салата разделите на 3 части. Все компоненты перемешайте, заправив его майонезом. Перед едой посыпьте салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуется:

рыба горячего копчения — 3 шт.,

огрурцы — 2 шт.,

зеленый салат — 200 г,

перья зеленого лука — 4–5 шт.,

майонез — 4 ст. л.,

зелень укропа или петрушки — 1 ст. л.

САЛАТ «ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА»

Рыбу холодного копчения разделайте на филе, очистив кожу и удалив кости. Затем нарежьте ее кусочками. Сваренный в мундире картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками величиной около 1 см. Также нарежьте сало, мелко порубите лук. Салат тщательно перемешайте, заправив его растительным маслом.

Вам потребуется:

рыба холодного копчения — 1 шт.,

картофель — 4–5 шт.,

луковицы — 2 шт.,

копченое сало — 100 г,

растительное масло — 4–5 ст. л.

ЗАКУСКА «ПРОМЕНАД»

Вымочите соленую сельдь в течение 1–2 дней, затем очистите и удалите все внутренности. Винный уксус смешайте с водой, добавьте сахар и пряности и прокипятите в растворе сельдь. После того как рыба остынет, нарежьте ее кусочками по 3–4 см шириной и залейте остуженным маринадом. Теперь настаивайте ровно сутки. Перед подачей на стол посыпьте закуску тонкими кружками репчатого лука или же залейте ее сметаной, смешанной с порубленным зеленым луком.

Вам потребуется:

соленая сельдь — 3–5 шт. (в зависимости от размеров рыбы),

винный уксус — 1 ст.,

вода — 1 ст.,

сахар — 250 г,

перец — 1/2 ч. л.,

гвоздика — 10 шт.,

лавровый лист — 2 шт.,

майоран — на кончике ножа.

Рыба — продукт любимый многими. Она полезна и вкусна, ее популярность вполне заслужена, и этим определяется почетное место рыбы в кулинарии. Нежное мясо рыбы, богатое различными веществами и витаминами, необходимыми для жизни, можно готовить разными способами. Существует множество рецептов приготовления соленой, вяленой и копченой рыбы. Но обычно рыба употребляется в пищу свежей. А в период, когда рыбная ловля разрешена и улов достаточно большой, многим людям хочется заготовить вкусный подарок рек и озер впрок.

Некоторые кулинары-умельцы овладели способом консервирования рыбы в домашних условиях, готовя рыбные консервы отменного вкуса и высокого качества. Но, к глубокому сожалению большинства почитателей вкусно приготовленной рыбы, способы приготовления консервированной рыбы впрок не получили широкой известности и распространения по каким-то причинам. Мы хотим исправить эту досадную несправедливость и рассказать нашим читателям о способах приготовления рыбных консервов в домашних условиях.

Главным правилом домашнего консервирования рыбных продуктов является безопасность и вкусовые качества продукта. При консервировании продуктов, в том числе и рыбных, должна строго соблюдаться технология приготовления, тщательно вестись тепловая обработка продуктов. Нарушения в этих действиях могут привести к нежелательным результатам.