Иван Дубровин - Водоем – кормилец

Мы расскажем вам о том, как приготовить вкусное блюдо с картофелем и рыбой анчоусного посола.

Возьмите банку с рыбой. Очистите картофель и сварите его не разрезая. Готовый картофель протрите сквозь сито и уложите пирамидой. У ее основания разложите рыбок, свернув их в кружок, а между ними — мелко нарезанный зеленый лук. Полейте картофель соусом из уксуса, масла, перца и соли.

Вам потребуется:

картофель — 5 шт,

растительное масло — 1 ст. л.,

уксус 3 %-ный — 2 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

Пицца.

Явление для нас новое и многими еще не вполне изведанное. То есть знаем, что вкусно, что — с сыром, а подробнее как-то не доводилось ознакомиться. Тем не менее, пицца — блюдо древнее, история ее уходит корнями аж в Древнюю Грецию — уже тогда на Олимпийских играх греки закусывали пирогами, по описанию очень напоминающими современную пиццу. Но родиной настоящей пиццы является, все же, Италия, а если быть совсем точным, — Неаполь. Отсюда она распространилась по всей стране, а потом — пошла по миру, завоевывая популярность у разных народов.

Рецептам пиццы несть числа, причем, у разных народов — свои, с учетом национальных кулинарных особенностей. Пицца различается и по форме (круглая, квадратная, овальная и т. д.), и по содержанию. Тесто для пиццы может быть самым разнообразным: крекерное, дрожжевое, картофельное, ароматизированное, слоеное. Начинка отличается не меньшим разнообразием. Нас, однако, интересует пицца, начинкой для которой служит копченая рыба. Итак, пицца с копченой рыбой. Сначала приготовьте тесто.

Смешайте дрожжи, воду и сахар таким образом, чтобы температура смеси не превышала 35 градусов, и поставьте ее в теплое место минут на 15. Теперь готовьте еще одну смесь — из растительного масла, томатного соуса, соли и воды. Взбейте ее до густоты сметаны. Возьмите обе смеси и смешайте их с мукой, добавив еще воды. Во всех трех случаях воды берите по 100 г.

Надо дать тесту согреться и побродить в течение 30 минут. Разделите его на кусочки весом по 100 г и раскатайте ровными небольшими кружками, сделав бортики по краям. На смазанный маслом противень положите лепешки, выждите полчаса, чтобы они расстоялись, и выпекайте около 5 минут при температуре 250 градусов.

Для приготовления теста вам потребуется:

вода — 300 г,

мука — 600 г,

прессованные дрожжи — 20 г,

соль — 10 г,

растительное масло — 20 г,

острый томатный соус — 60 г.

Теперь надо класть начинку. Смажьте выпеченные лепешки томатным соусом, можно с добавлением майонеза, и уложите в них кусочки самой вкусной, что у вас есть, копченой рыбы. Также не забудьте добавить туда обжаренный репчатый лук, свежие помидоры (можно положить и консервированные).

Посыпьте лепешки тертым сыром и украсьте консервированными оливками. Поставьте их в духовку и пеките 5–8 минут при температуре в 300 градусов. Перед тем как начать есть, полейте готовую пиццу растительным маслом и посыпьте нарубленной зеленью сельдерея, укропа и петрушки.

Для начинки одной лепешки вам потребуется:

рыба копченая — 75 г,

томатный соус — 10 г,

лук репчатый — 10 г,

помидоры (свежие или консервированные) — 25 г,

сыр — 30 г.

Наконец-то, стало ясным, что такое — пицца. Тем более — с копченой рыбой!

Да, рыбу всегда любили, и любили настолько, что готовы были даже ответить ей взаимностью, то есть отблагодарить как-то, возместить, так сказать, моральный и материальный ущерб, который мы ей постоянно наносим, поедая ее. В этой связи любопытный факт мы находим у выдающегося автора — Люциана.

Он пишет: "Греческий философ Демонакс собрался однажды в морское путешествие. Погода не благоприятствовала ему — надвигалась буря. Один из его друзей обратился к Демонаксу: «Разве тебе не страшно, ведь корабль может разбиться, и тебя съедят рыбы». Демонакс улыбнулся в ответ: «А почему бы им не съесть меня? Сколько я съел их в своей жизни!»

На полуострове Индокитай рыба пользуется огромной популярностью, а изготовляемый там рыбный соус — нуоц мам — служит прекрасным дополнением ко многим вьетнамским блюдам. Некоторые сорта нуоц мама выдерживают годами, что придает соусу еще больший вкус. Его можно применять даже при копчении свинины. В этом соусе содержатся необходимые человеческому организму йод, кальций, аминокислоты и фосфор. Готовится он на редкость просто: из морской соли, воды и рыбы. Если же вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно, то

вам потребуется: