Сборник рецептов - Китайская кухня

На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. Засыпать перец и жарить, перемешивая, пока он не начнет морщиться. Добавить соль, сахар и сбрызнуть водой. Жарить перец с перемешиванием еще 1–2 минуты, затем выложить на блюдо и подать на стол.

Салат из спаржевой фасоли и красного перца

200 г спаржевой фасоли, 3 красных перца, 5 г имбиря (нарезанного соломкой),1,5 г соли, 2 г глютамата натрия, 5 г сахара, 10 г кунжутного масла.

Вымыть спаржевую фасоль, обрезать кончики стручков и нарезать стручки тонкими полосками. Красный перец нарезать тонкой соломкой. Бланшировать и стряхнуть воду.

Уложить в миску фасоль, переци имбирь. Добавить соль, глютамат натрия, сахар и сбрызнуть кунжутным маслом. Тщательно перемешать и подавать на стол.

Кисло-сладкий огуречный салат

375 г огурцов, 5 г имбиря (измельченного), 15 г сахара, 5 г кунжутного масла, 30 мл рисового уксуса.

Смешать в одной миске уксус и сахар. Вымыть и почистить огурцы. Разрезать наполовинки, выскрести ножом семена и нарезать огурцы ломтиками. Положить на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать имбирем. Полить смесью уксуса с сахаром и перемешать.

В качестве дополнительных компонентов и приправ можно использовать прозрачную лапшу и острое перечное масло.

Салат из зеленого перца

350 г зеленого перца, 2,5 г соли, 10 г сахара, 0,5 г глютамата натрия, 10 г кунжутного масла.

Вымыть перец, разрезать пополам и вынуть семена. Нарезать его полосками и ошпарить кипятком. Залить холодной водой, а затем слить воду и добавить соль, сахар, глютамат натрия и кунжутное масло. Тщательно перемешать и подавать на стол.

Салат из огурцов

160 г свежих огурцов, 30 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 5 г глютамата натрия, 5 млуксуса.

Огурцы помыть, срезать кожицу с концов и разрезать вдоль пополам. После этого каждую половину огурца слегка ударить боковой стороной ножа, чтобы сделать ее более плоской, и нарезать круглыми дольками. Огурцы положить горкой в салатник или на тарелку и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глютаматом натрия и уксусом.

Огурцы с перцем

500 г свежих огурцов, 2 ч. ложки сахарного песка, 0,25 ч. ложки соли, 2 ч. ложки уксуса, 2–3 стручка красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка душистого черного перца в зернах.

Вымыть огурцы и снять с них по спирали кожуру таким обрзом, чтобы получилась ленточка. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру — тоненькой соломкой, которую затем посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в тарелку, добавить сахар, уксус и хорошо перемешать.

В сковороду с перекаленным растительным маслом положить зерна душистого перца. Как только почувствуется аромат перца, вынуть зерна и на сильном огне поджарить в этом масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем смешать поджареный перец с полученной огуречной смесью.

Огурец с луком в масле

500 г огурцов, 5 г соли, 50 г растительного масла, 5 г сахара, 10 г глютамата натрия, 5 г лука-порея.

Вымыть огурцы и разрезать пополам. Выскрести семена, нарезать огурцы ломтиками. Посыпать солью и тщательно перемешать. Оставить на некоторое время, затем слить жидкость, добавить сахар и глютамат натрия. Мелко нарезать лук-порей и положить в миску. Разогреть на сковороде масло и полить им лук-порей.

Добавить огурцы, тщательно перемешать и подавать на стол.

Салат из помидоров по-пекински

150 г помидоров, 30 г сахарного песка.

Помидоры нарезать тонкими кружками и слегка посыпать сахарным песком. Подождать, пока помидоры дадут сок, и подавать на стол.

Салат из китайской капусты

250 г капусты, 25 г соевого соуса, 15 г кунжутного масла, 5 сахара, 1 г соли.

В качестве дополнения к капусте можно использовать сушеные креветки, копченый соевый творог, острый зеленый перец, а как дополнение к приправам — острое перечное масло.

Тщательно вымыть капусту и нарезать ломтиками длиной 5 и толщиной 2 см. Бланшировать и стряхнуть воду. Положить капусту в миску и добавить соевый соус, кунжутное масло, соль и сахар. Тщательно перемешатьи подавать на стол.

Хрустящая морская капуста

900 г молодой морской капусты, 2,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка коричневого сахара, 0,5 ч. ложки морской соли, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 100 г миндальных хлопьев (по желанию).