Любовь Смирнова - Корейские салаты

Состав: редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) — 1 кг, морковь — 400 г, репчатый лук — 150 г (2 головки), растительное масло — 120 г, сахарный песок — 25 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: редис и морковь промыть, очистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью. Сложить в глубокую миску на 5–7 минут для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке. Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2–3 минуты перемешать и подавать к столу.

Состав: отборный редис — 1 кг, сахарный песок — 50 г, уксус — 60 г, соевый соус — 80 г, соль — 50 г.

Способ приготовления: редис промыть, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 18–20 минут для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

Состав: редис (или зеленая маргеланская редька) —1 кг, скорлупа креветок — 400 г, рапатый лук — 225 г (3 головки), имбирь — 5 г, — соевый соус — 60 г, растительное масло — 200 г.

Способ приготовления: редис вымыть и нарезать соломкой, предварительно очистив от верхней цветной кожицы. Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок. Когда почувствуется аромат креветок, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, имбирь, соевый соус. Затем положить в сковороду редис и обжаривать до готовности.

Редька, как и всякий другой овощ, содержит углеводы, ферменты, белки, минеральные соли, витамины, эфирные масла. Она полезна особенно зимой и в начале весны, когда может пополнить недостаток витаминов и минеральных солей в организме. Сильны у редьки и бактерицидные свойства.

Особым почетом пользовалась редька не только на Востоке, но и в Древней Греции. Например, в дар богу Аполлону греки обычно отливали и приносили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь. Знаменитый греческий врач того времени Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля.

Древние римляне считали этот овощ полезным для желудка, а также использовали его в качестве противоядия при отравлениях грибами.

Видный римский ученый и писатель Плиний Старший в своей «Естественной истории в 37 книгах» уверял, что редька растворяет почечные камни, останавливает кровохарканье.

В средние века редьку с медом почитали как лучшее лекарство от многих болезней.

Состав: редька —1 кг, сахар — 100 г, молотый черный перец — 5 г, глютамат натрия — 5 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, которые затем разрезать на тонкие полоски, посолить, слегка помять, дать немного постоять. Выделившийся сок слить, еще добавить соль, перец и глютамат.

Состав: редька — 1 кг, столовый уксус — 25 г, растительное масло — 20 г, красный молотый перец — 5 г, чеснок — 25 г (одна маленькая головка), черный молотый перец — 2 г, соль — 15 г.

Способ приготовления: редьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешать.

Состав: зеленая редька (можно взять редис или petty) —1 кг, морковь — 200 г, зеленый лук (лучше порей) — 100 г, растительное масло (лучше оливковое) — 120 г, сахар — 15 г, глютамат натрия — 5 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: корнеплоды промыть, очистить, обсушить, нарезать соломкой. Овощи перетереть с солью, через 5 минут отжать их небольшими порциями и положить в салатник. После этого добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло. После того как масло впитается (через 2–3 минуты), добавить глютамат, все перемешать.

Состав: редька — 1 кг, зеленый лук— 50 г, чеснок— 25 г(1небольшая головка), красный перец — 35 г, столовый уксус — 25 г, подсоленный кунжут — 25 г, красный молотый перец — 5 г, сахарный песок — 25 г, соль — 15 г.