Любовь Смирнова - Корейские салаты

Целебные свойства капусты известны из глубины веков. Как ни в одном другом продукте в ней сосредоточены вещества, которые необходимы для людей, склонных к полноте. Это прежде всего тартроновая кислота, которая задерживает в организме превращение сахара и других углеводов в жир и таким образом предотвращает нарастание избыточного веса. Но известно, что эта кислота неустойчива к нагреванию и при различного вида тепловой обработке капусты разрушается. Однако, она сохраняется в квашеной капусте. Нет ни одного из витаминов, который не был бы обнаружен в этом овоще. Особенно богата капуста витамином С.

Капуста является источником различных углеводов, минеральных солей, азотистых веществ. По содержанию азотистых веществ, среди которых преобладают белки, капуста превосходит свеклу, морковь, репу и другие овощи. Углеводы капусты содержат легкоусвояемые сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Белки капусты содержат 16 аминокислот.

В капусте имеются необходимые нашему организму минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, фосфор, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, хром, бром, благодаря которым из организма человека выводятся излишки жидкости и натрия.

Жиров в капусте практически нет. Однако в ней содержатся липиды — жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают капусте специфический вкус и запах, делая ее сильным возбудителем деятельности пищеварительных желез. Именно поэтому врачи часто рекомендуют капусту людям, у которых пониженная кислотность желудочного сока.

Капустные овощи широко применяются в Корее для приготовления различных салатов. Перед использованием белокочанную капусту обрабатывают так: удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья, надрезая их у основания, затем моют в холодной воде. Кочерыжки вырезают, предварительно разрезав кочан на 4 части.

Цветную капусту обрабатывают так: отрезают зеленые листья, удаляют потемневшие и загнившие части, загрязненные участки соскабливают ножом или теркой. Кочерыжку отрезают, отступив 1 см от начала разветвления кочана. В цветной капусте иногда бывают гусеницы и другие вредители, поэтому ее кладут на 15–20 минут в слегка подкисленную или подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды). При этом гусеницы всплывают и их нетрудно удалить.

Состав: капустные кочерыжки — 7 шт., соевый соус — 30 г, глютамат натрия — на кончике ножа, сахарный песок — 50 г, ароматное растительное масло (кунжутное, оливковое или подсолнечное) — 50 г, картофельный крахмал — 20 г или кукурузный — 30 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3–4 насечки, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. Затем слить почти все масло, оставив его чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. Вслед за этим положить в кастрюлю крахмал. Как только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. Дольки кочерыжек должны получиться светло-красного цвета.

Состав: белокочанная капуста — 1 кг, морская капуста — 200 г, глютамат натрия — 5 г, черный молотый перец — 5 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: небольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем смешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.

Состав: белокочанная капуста — 1 кг, зеленый лук — 60 г, чеснок — 40 г (крупная головка), соевый соус — 40 г, столовый уксyс — 150 г, растителъное масло — 20 г, красный молотый перец — 5 г, сахарный песок — 20 г, подсоленный кунжут — 10 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.