Иван Дубровин - Настойки и наливки

Если вы учтете все перечисленные критерии при приготовлении наливки, то она получится очень хорошей.

А теперь, как мы и обещали, поделимся с вами некоторыми классическими рецептами приготовления наливок. Эти рецепты существуют уже очень давно, поэтому вы можете положиться на их надежность, и если у вас что-то не получится, ищите причину в несоблюдении какого-нибудь из перечисленных правил.

Одной из лучших во все времена считалась наливка из черемухи.

Для приготовления этой наливки вам понадобится самая спелая черемуха. После того, как вы собрали ягоды, рассыпьте их тонким слоем и довольно редко на простыне и поместите в светлое и обязательно проветриваемое помещение. Через три дня ягоды соберите в решето и поставьте в остывшую до 100 0 духовку. Держите там ягоды до тех пор, пока черемуха слегка не подвянет (ни в коем случае не запекайте ее!). Затем ягоды следует вынуть и как следует истолочь.

Разложите черемуху по бутылкам до уровня начала горлышка, затем доверху залейте очищенной водкой. Настаивайте черемуху в течение указанного выше количества времени. Теперь разбавьте получившуюся настойку водой и подсластите так, как мы уже вам говорили. При этом наливку из черемухи желательно 3—4 раза довести до кипения. А теперь готовую наливку снова разливают по бутылками и герметично закупоривают. Теперь вы сможете хранить ее, сколько захотите.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

черемуха – 300 г.

водка очищенная – 400 г.

Аналогично приготавливаются и другие наливки. Разница между наливкой из черемухи и другими наливками состоит только в том, что доводить их несколько раз до кипения не нужно: достаточно одного раза.

А теперь попробуйте сделать наливку из брусники. Когда-то она считалась одной из лучших. Теперь, правда, бруснику не так легко достать, но если вам это доступно, приготовьте из нее наливку: вы не пожалеете.

Предлагаем вам два варианта этой наливки. Первая из них делается с полынной водкой, которую вы поставили настаиваться еще весной. А теперь наступила осень, и можно приступать непосредственно к приготовлению наливки.

Итак, осенью наберите зрелой брусники. Заполнять ею бутылки надо на одну треть. Затем залейте ее полынной водкой до самого горлышка сосуда. Держите ее на окне в тепле в течение указанного выше времени. Теперь слейте настойку, профильтруйте, подсластите, прокипятите, вновь разлейте по бутылкам и закупорьте.

Второй вариант этой наливки отличается от первого тем, что для ее приготовления используется обыкновенная водка. Кроме того, ягодами заполняются 2/3 бутылки.

На 1 бутылку вам потребуется:

брусника – 250 г.

водка (полынная или очищенная) – 400 г.

Наливка из лепестков («листьев») розы приготовляется почти так же, как и в предыдущих случаях. Лепестками надо полностью заполнить бутыль и залить водкой до самого горлышка. Настаивать в течение указанного времени. Слейте получившуюся наливку, разбавьте ее и подсластите. Напоминаем, что лепестки отжимать не следует. Прокипятите и разлейте по бутылкам.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

лепестки розы – 500 г.

водка – 400 г.

Эта наливка из рябины делается как обычно, с учетом всех частных ее отличий от других видов наливки, на которых мы уже подробно останавливались.

Вам потребуется:

рябина – 400 г.

водка – 300 г.

Она готовится из грецких орехов. Употребляя ядра в пищу, не забывайте о том, что из скорлупы может получиться очень хорошая наливка. Для этого скорлупу надо довольно мелко раздробить. Заполните скорлупой бутылку на 2/3 и залейте водкой. Дальше действуйте как обычно.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

скорлупа грецкого ореха – 250 г.

водка – 300 г.

Эта наливка из дыни готовится согласно общим правилам. Учтите, что в этом случае водка должна полностью закрывать кусочки дынь. Настаивать наливку в течение указанного выше времени. Профильтруйте и подсластите наливку как обычно. Прокипятите и разлейте по бутылкам.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

1/2 средней дыни.

водка – 350 г.

Если вы большой поклонник экзотики и вам не жалко потратить на наливку ананас, попробуйте приготовить этот напиток, действуя согласно общим правилам.