Галина Кизима - Маринады, соленья, закуски. Лучшие рецепты для застолья из вашего урожая

700 г воды, 300 г сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара

700 г воды, 300 г сока крыжовника, 30 г соли, 100 г сахара.

700 г воды, 400 г малинового сока, 30 г соли, 100 г сахара.

1 л воды, 300 г ягод барбариса, 30 г соли, 150 г сахара.

700 г воды, ЗОО г сока жимолости, 50 г соли, 50 г сахара.

300 г воды, 300 г сока сырой свеклы, 300 г яблочного сока, 30 г соли, 30 г меда.

700 г воды, 300 г сырого свекольного сока, 50 г соли.

700 г яблочного сока, 300 г сырого свекольного сока, 30 г соли

300 г воды, 300 г яблочного сока, 500 г тыквенного сока, 50 г соли, 100 г меда.

500 г воды, 500 г виноградного сока, отжатого из ягод, 30 г соли.

700 г воды, 300 г сока клюквы, 30 г соли, 100 г сахара.

800 г воды, 300 г щавеля, 50 г соли, 30 г сахара.

Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.

700 г воды, 300 г сока, отжатого из черешков ревеня, 50 г соли, 30 г сахара.

Примечание. Объема этих заливок достаточно для двухлитровой банки, поскольку обычно в полностью заполненной банке половину объема занимает продукция, а половину – жидкость.

Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.

1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 штуки листьев вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 штука горького красного перца, 3–4 небольших красных томата, 1 штука сладкого болгарского перца.

1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.

2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть.

5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин.

6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9 % уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт С. Фарбер

На один литр объема емкости потребуется 500 г огурцов, 500 г воды, 1 cm.л. соли, 1 таблетка аспирина, одна треть ч.л. лимонной кислоты, красный молотый перец на кончике ножа, пряная зелень по вкусу, один зубчик чеснока.

1. Зелень и огурцы бланшировать.

2. Плотно уложить в банки.

3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.

4. Залить кипящей водой, закатать.

5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Г. Кизимы

1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку), 0,5 л воды, 0,5 л сока красной смородины, 1,5 cm.л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 cm.л. (50 г) – для крупных, 1 ч. л. сахара, пряности – по вкусу.

1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.

3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.

На одну трехлитровую банку потребуется 1,5 кг огурцов, 5 листочков черной смородины, 3 зонтика укропа с зелеными семенами, 1 лист хрена, 7 горошин черного перца, 1 шт. лаврового листа, 3 cm.л. соли, 2 cm.л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.