Автор неизвестен - Кулинария - Перцы, кабачки, баклажаны - 9

5 кг сладкого перца очистить и разрезать на 4 части; 2 кг лука нарезать соломкой. Все выложить в кастрюлю, залить заливкой и варить в течение 20–30 мин.

Заливка:2 л томата, по 1 ст. растительного масла и сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса (в конце варки).

Разложить горячим по банкам и укутать до полного охлаждения.

1,5 кг помидоров, по 500 г моркови, сладкого красного перца, яблок сорта симиренко и чеснока, 3–4 стручка горького перца.

Все ингредиенты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, влить 0,5 л растительного масла и томить на слабом огне (на рассекателе) 2 ч. За 15 мин до готовности добавить чеснок (пропущенный через чесночницу). Горячей разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

5 кг помидоров пропустить через мясорубку, по 1 кг болгарского перца и лука нарезать, 1 кг моркови натереть. Выложить все в кастрюлю. Добавить 1 ст. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли, 500 г растительного масла. Сверху засыпать 1 ст. промытого сухого риса. Довести до кипения. Варить 1 ч. Разложить по банкам. Закатать.

Светлана Пацук, с. Сновское, Черниговская обл.

1 л растительного масла довести до кипения. Добавить 2 кг тертой моркови. Кипятить 15 мин. Добавить 3 кг мелко нарезанных помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг лука. Кипятить 15 мин. Всыпать 1,5 ст. риса. Добавить 4 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара. Кипятить, постоянно помешивая, 45 мин. За 5 мин до готовности добавить 3 ст. л. уксуса. Закатать.

Выход: 7,5 л.

1/3 банки заполнить крупно нарезанной капустой. Положить небольшие помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки (маленькие). Затем сверху положить по 3 маленькие луковицы, по 2 зубка чеснока, лавровых листа и бутона гвоздики, 4 горошины черного перца. Два раза залить, а на 3-й — запить маринадом. Закатать.

Маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, З ст. л. сахара, 0,5 ст. 6 %-го уксуса.

Светлана Пацук, с. Сновское, Черниговская обл.

По 3 кг сладкого перца и спелых помидоров, по 600 г моркови и лука.

Все нарезать, перемешать и разложить по литровым банкам.

На каждую банку — по 1 ч. л. соли и сахара, по 2 ст. л. уксуса, по 2–3 ст. л. растительного масла.

Стерилизовать 45 мин. Содержимое банок утрамбовать, так как после стерилизации происходит усадка овощей.

Людмила Ващенко, г. Харьков

Для приготовления такого ассорти можно использовать самые разные овощи, собранные со своего огорода или купленные на рынке. Овощи брать в пропорции 1:1. Такое ассорти очень вкусное, полезное и красивое при подаче на стол.

В подготовленные банки выложить небольших размеров твердые помидоры (как спелые, так и недоспелые), огурцы, соцветия цветной капусты, недоспелую фасоль в стручках, мелкие яблочки, нарезанные кружочками кабачки, патиссоны, болгарский перец (красного, желтого, зеленого цвета).

В каждую банку положить на дно по 2–3 зубка чеснока, маленькие луковицы, бутона гвоздики и горошины перца, а также лавровый лист.

Плотно сложить овощи в банку (периодически встряхивая их), залить (на 3 см ниже верха) кипящим маринадом.

Литровые банки стерилизовать 10 мин, трехлитровые — 20 мин.

Маринад: на 1 трехлитровую банку — 1л воды, по 40 г соли и сахара, 6–7 горошин перца, 10 бутонов гвоздики, 10 ст. л. уксуса.

Наталья Смерецкая, г. Николаев

Перец обжарить в растительном масле с хвостиками (не чистить) и сразу со сковороды разложить по банкам, добавив в каждую по I ч. л. соли, по 3 ст. л. сахара и уксуса. Закипятить воду без специй, залить готовые банки и сразу закатать. Быстро и вкусно.

Раиса Польская, г. Марганец, Днепропетровская обл.

3 кг болгарского перца очистить и залить кипятком.

1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 20 мин, затем добавить по 200 г растительного масла, уксуса, сахара и 2 ст. л. соли.

Закипятить, добавить болгарский перец и варить еще 20 мин. Пропустить через чесночницу 2 головки чеснока и нарезать 2 пучка зелени петрушки. Добавить чеснок, петрушку и еще варить 20 мин. Затем разложить по банкам и стерилизовать 20 мин.

У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.