Илья Мельников: Блины, блинчики, оладьи

Для обжаривания блинчиков: 100 г масла.

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков. Разливать тесто по одной разливательной ложке на горячую, смазанную растительным маслом сковородку. Блин обжаривать с двух сторон.

Подготовка начинки.

Творог растереть с сахаром, сметаной, яйцом, по вкусу посолить. Для того, чтобы начинка была более ароматной в нее можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм. На каждый испеченный блин положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон и подавать к столу. Блинчики с творогом можно сложить в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку. Подавать на завтрак, обед, ужин, к чаю или кофе.

Для теста: 300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, сахар, соль.

Для начинки: 400 г вареного мяса, 3 ломтика булки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Для панировки: 2 яйца, 3 столовые ложки молока, молотые сухари.

Для того, чтобы приготовить блинчики необходимо растереть желтки со сметаной, всыпать сахар, соль, влить 1 стакан пива, взбить смесь венчиком. Затем добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, влить оставшееся пиво и взбить, потом смешать со взбитыми в пену двумя белками. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его до нужной густоты холодной кипяченой водой. Налить тонким слоем на смазанную жиром разогретую сковородку и печь с одной стороны. Смазать блинчик с подрумяненной стороны паштетом, подогнуть края и свернуть рулетом. Обмакнуть в яично – молочную смесь, запанировать в сухарях и обжарить в жиру. Сложить на блюдо, украсить зеленью петрушки. Блинчики можно приготовить накануне, а перед подачей на стол разогреть.

Приготовление начинки.

Мясо для начинки трижды пропустить через мясорубку вместе с замоченной в мясном бульоне булкой и овощами (морковь, петрушка, лук) из бульона, добавить яйца, масло, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если масса получилась густой и ею плохо намазывать блинчики, добавить бульон или майонез.

Для блинчиков: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 1 столовая ложка зелени петрушки или укропа, перец, соль.

Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре.

Для жаренья: 0,5 кг растительного масла.

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков. Разливать тесто по одной разливательной ложке на горячую, смазанную растительным маслом сковороду. Блин обжаривать с двух сторон.

Приготовление начинки.

Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус.

Приготовление соуса.

Муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и варить до загустения. Затем добавить желтки и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить перцем, солью, зеленью укропа и петрушки, охладить. На каждый блин положить по столовой ложке начинки, завернуть его конвертом и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Подавать горячими как закуску, а также с грибным супом.

Оладьи готовят так же, как блины из дрожжевого теста, но делают его густым (1 часть муки и 1 часть воды). Тесто для оладий можно замесить на кефире, простокваше, сметане без добавления дрожжей. Тесто не должно сильно растекаться по сковороде, тогда оладьи будут одинаковой величины, края у них будут ровные.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.

Для жаренья: 100 г растительного масла.

Для приготовления оладьев необходимо дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая его, класть ложкой на раскаленную сковороду. Обжаривать оладьи до тех пор, пока они не станут румяными.