Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты

Из сырной массы формуют шарики, обваливают их в толченых орехах и подают на крекерах, нанизав на шпажки.

Филе цыпленка – 400 г, салат зеленый – 1 пучок, лук-порей – 50 г, апельсин – 1 шт., яблоко – 1 шт., орехи грецкие – 100 г, масло оливко-вое – 100 г, уксус столовый – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец – 1 ч. ложка.

Мясо цыпленка отваривают и нарезают небольшими кусками. Салат моют, просушивают, нарезают узкими полосками и смешивают с нарезанными луком-пореем, яблоком, апельсином и кусочками мяса. Из оливкового масла, соли, сахара, уксуса и перца готовят заправку и заливают ею готовый салат. Выкладывают его в миску и украшают половинками грецких орехов.

Дольки арбуза – 4 шт., лук красный – 2 шт., кресс-салат – 1 пучок.

Для соуса: вино красное сухое – 300 мл, сахар коричневый – 3 ст. ложки, сыр рокфор – 150 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Вино с сахаром кипятят в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины стакана. Затем охлаждают и добавляют лимонный сок, перец и немного соли.

Выкладывают на блюдо дольки арбуза, листья кресс-салата, кольца лука и заливают винным соусом.

К столу подают, посыпав тертым сыром рокфор.

Сыр камамбер – 350 г, яйца – 4 шт., сухари – 1,5 стакана, масло сливочное – 50 г, крекеры.

Охлажденный сыр разрезают на 20 небольших продолговатых кусков, обмакивают во взбитые яйца и обваливают в сухарях. Подготовленные палочки помещают в холодильник на 2 часа, затем жарят в сливочном масле до золотистой корочки. Обжаренные сырные палочки обсушивают на бумажном полотенце и подают с крекерами.

Капуста брокколи – 450 г, пшеница пророщенная – 50 г, лук зеленый – 1 ст. ложка, помидоры – 4 шт., семена кунжута, тыквы и подсолнуха – 50 г, кукурузное и кунжутное масло – 3 ст. ложки.

Соцветия брокколи отделяют от стеблей и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, затем промывают холодной водой. Соцветия перемешивают с пророщенной пшеницей. Добавляют нарезанные лук зеленый и помидоры.

На сковороде без масла поджаривают очищенные семена тыквы, подсолнечника и кунжута, затем добавляют смесь кукурузного и кунжутного масла, прогревают и заправляют салат.

Перед подачей к столу охлаждают.

Филе рыбы – 800 г, вино белое сухое – 400 г, сок лимонный – 50 мл, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 10 шт., кабачок – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль, перец белый молотый по вкусу.

Для соуса: вино белое сухое – 70 мл, стебли сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 3 ст. ложки, масло оливковое – 50 г, соль, перец белый молотый.

Рыбу отваривают в вине в течение 25 минут. Вынимают, дают жидкости стечь и нарезают небольшими кусочками.

Помещают в большую стеклянную салатницу, заправляют лимонным соком, солью, перцем, добавляют нарезанные кусочками овощи и зелень и тщательно перемешивают. Салат заливают соусом и осторожно перемешивают. Украшают маслинами. Ставят в холодильник минимум на 1 час.

Рыба маринованная – 800 г, лимон – 4 шт., помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., авокадо – 2 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, зелень укропа – 1 пучок.

Филе рыбы режут кубиками, заливают соком, выжатым из 3 лимонов. Кладут в миску, накрывают крышкой и ставят на холод. В салатник мелко нарезают лук, добавляют слой из ломтиков помидоров, посыпают зеленью, затем выкладывают маринованную рыбу, заливают оливковым маслом и все аккуратно перемешивают. Готовое блюдо украшают ломтиками лимона и авокадо. К столу подают охлажденным.

Капуста – 500 г, масло растительное – 100 г, уксус – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 50 г, кунжут – 50 г.

Капусту шинкуют и заливают маринадом из растительного масла, уксуса, соевого соуса и сахара. Перемешивают.

На сухой сковороде обжаривают орехи и кунжут. Соединяют с капустой, охлаждают в холодильнике и подают к столу.

Горбуша консервированная – 1 банка, яблоко красное – 1 шт., стебли сельедерея – 3 ст. ложки, изюм – 50 г, майонез – 3 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г.