Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты

Баранина отварная – 300 г, творог – 100 г, изюм – 3 ст. ложки, яблоки – 2 шт., редис – 5 штук, корень петрушки – 1 шт., рис отварной – 100 г, зелень кинзы – 1 ст. ложка, соль.

Яблоки и редис очищают и нарезают кубиками, баранину – кусочками, творог протирают через сито. На сервировочное блюдо слоями выкладывают кусочки мяса, тертый творог, рис, яблоки, редис, вымоченный в кипятке изюм и измельченный корень петрушки.

Закуску украшают зеленью кинзы и подают к столу.

Морковь – 5 штук, баранина вяленая – 300 г, масло растительное – 70 г, чеснок – 2 дольки, уксус столовый – 2 ст. ложки, аджика – 1 ст. ложка, соль, перец, тмин по вкусу.

Очищенную морковь отваривают в подсоленной воде, разминают вилкой, добавляют предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, перец и молотый тмин.

Закуску выкладывают на блюдо и поливают маслом.

Баранина – 200 г, курица – 300 г, майонез – 200 г, горошек зеленый консервированный – 1 банка, яйца – 5 шт., яблоки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки, соль.

Лук очищают, моют и натирают на терке. Мясо и птицу отваривают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с луком, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают в масле до золотистого цвета.

Перекладывают в глубокую миску, добавляют предварительно очищенные и нарубленные яйца, нарезанные кубиками яблоки, солят, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.

Баранина отварная – 200 г, хрен тертый – 100 г, майонез – 100 г, лук репчатый – 1 шт., жир бараний – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, сахар, соль по вкусу.

Лук очищают, моют, натирают на терке и обжаривают в жире. Мясо нарезают кубиками, солят, добавляют лук, смешанный с сахаром и лимонным соком хрен и мелко нарезанную зелень петрушки.

Закуску выкладывают горкой на блюдо, поливают майонезом и подают к столу.

Баранина отварная – 300 г, орехи грецкие очищенные – 200 г, сметана – 100 г, майонез – 2 ст. ложки, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., кориандр молотый – 1 ст. ложка, соль, перец красный молотый.

Свеклу очищают и натирают на крупной терке. Морковь нарезают фигурными кусочками, мясо – кубиками. Соединяют свеклу и мясо, солят, перчат, добавляют измельченные орехи и кориандр. Закуску перемешивают, выкладывают на блюдо горкой, поливают смесью майонеза и сметаны и подают к столу, украсив кусочками моркови.

Баранина отварная – 200 г, филе куриное копченое – 100 г, вешенки – 100 г, перец сладкий – 1 шт., яйца – 3 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки и кинзы – 50 г, тмин, соль, перец красный молотый по вкусу.

Морковь нарезают кружочками. Яйца очищают и измельчают. Вареные вешенки рубят. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности. Баранину и мясо копченой курицы нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, красный молотый перец, тмин, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.

Баранина отварная – 300 г, капуста маринованная – 150 г, майонез – 150 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, картофель – 3 шт., яйца – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., ябло-ки – 2 шт., помидор соленый – 1 шт., лимон – 1 шт., перец сладкий консервированный – 1 шт., перец красный молотый.

Мясо нарезают соломкой, добавляют нарезанные кубиками картофель и огурцы, нашинкованные лук и сладкий перец, рубленые яйца, натертые на крупной терке яблоки, нарезанную соломкой капусту и очищенный от кожицы и измельченный соленый помидор. Перемешивают, перчат, заправляют майонезом, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком, дольками очищенного лимона и подают к столу.