Лариса Коробач - Классические вторые блюда

Ингредиенты:625 г отварных свежих грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г шпика, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка сливочного масл, а или маргарина, или растительного масла, 1 небольшая луковица, соль по вкусу

Приготовлениедля приготовления котлет грибы нужно очистить и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы порубить, положить в кастрюлю, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять кастрюлю с огня, охладить полученную массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца и сформировать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле

Ингредиенты:350 г замороженного шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 300 г рикотты или любого сливочного сыра, 2 яйца, 200 г тертого пармезана, 25 каннелони, 1 банка томатного соуса, 125 мл мясного бульона .

Приготовление: лук и чеснок порубить и обжарить в масле. Выложить шпинат и тушить 10 мин. Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, начинку смешать с сыром и яйцами и 2/3 пармезана. Нагреть духовку до 200 °C. Нафаршировать каннеллони и уложить в смазанную жиром форму. Томатный соус развести бульоном, довести до кипения и полить каннелони. Посыпать пармезаном и запекать около 35 мин. По желанию украсить базиликом.

Ингредиенты:2 ст. ложки кунжута, 12 г имбирного корня, 1 зубчик чеснока, 1 стручок перца чили, 1 пучок зеленого лука, 2 моркови, 250 г замороженного шпината, 200 г шампиньонов, по 3 ст. ложки растительного масла и соевого соуса, смесь пряных трав, 175 г прозрачной лапши.

Приготовление: кунжут обжарить без добавления жира. Имбирь, чеснок и перец чили порубить. Лук, морковь и грибы очистить. Пассировать имбирь, чеснок, морковь в 2 столовых ложках растительного масла. Добавить шпинат и, постоянно помешивая, жарить в течение 4 мин. Добавить соевый соус и тушить еще 2 мину. По вкусу посолить и приправить смесью пряных трав. В сковороде разогреть остатки растительного масла. Лапшу разломить на кусочки, порциями обжарить в масле и выложить на бумажное полотенце. Лапшу подать с грибами и овощами, посыпать жареным кунжутом.

Ингредиенты:1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5 анчоусов в растительном масле, 1 стручок красного перца, 2 ст. ложки каперсов, 100 г маслин, 40 г пармезана, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 банка помидоров в собственном соку (850 мл), 100 мл овощного бульона, сахар, 500 г макаронных изделий (перышек).

Приготовление: лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок порубить, острый перец вымыть, разрезать пополам, и удалив семена и плодоножки, нашинковать соломкой. Анчоусы промокнуть салфеткой и разломать на кусочки. Натереть сыр. В оливковом масле пассеровать лук и чеснок до прозрачности. Добавить анчоусы, перец, заправить томатной пастой и полить бальзамическим уксусом. Помидоры размять и вместе с соком и овощным бульоном вылить в сковороду. Посолить, поперчить и приправить щепоткой сахара. Варить 10 мин на медленном огне. Макароны отварить в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Добавить в томатный соус маслины и каперсы. Посолить, поперчить, выложить макароны в томатный соус и тщательно перемешать. Посыпать сыром и при желании украсить листиками базилика.

Ингредиенты:4 стручка сладкого перца, 2 корня фенхеля, 5 помидоров, 300 г шампиньонов, 5 ст. ложек оливкового масла, 5 ст. ложек белого винного уксуса, 1 ч. ложка меда, соль, молотый кориандр, 1 ч. ложка сушеного розмарина, 250 г салями.

Приготовление: сладкий перец вымыть, разрезать пополам и, удалив плодоножки и семена, нашинковать соломкой. Фенхель, вымыв, очистив, срезав зелень, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нашинковать кружочками. Шампиньоны обтереть влажной салфеткой и в зависимости от размера разрезать пополам или на четвертушки. Перец, фенхель и грибы быстро обжарить в раскаленном оливковом масле, затем уменьшить огонь и, помешивая, тушить 10 мин. Снять овощи со сковороды и перемешать с помидорами. Сок от жаренья развести уксусом и медом, приправить солью, кориандром и розмарином. Довести до кипения и выложить овощи в маринад. Салями нарезать тонкими ломтиками, вместе с овощами выложить на большое блюдо. Украсить, по желанию, листиками базилика и подать вместе с хлебными палочками, посыпанными кунжутом.