Лариса Коробач - Классические вторые блюда

Сливки при взбивании получаются особенно густыми и долго не будут опадать, если вместо обычного сахара подсластить их постепенно вводимым застывшим сахарным сиропом.

Белок при взбивании получится густым, если к немцу добавить несколько капель лимонного сока.

Калорийность запеканки будет меньше, если яйца взбивать не со сливками, а с молоком.

Запеканки приобретут лакомую корочку, если посыпать их смесью из раскрошенных чипсов и жареного репчатого лука.

Яичница не прилипнет к сковороде, если перед началом жаренья слегка посыпать ее дно мукой, а уже затем сбрызнуть маслом.

Яичница-болтунья получится вкуснее, если взбивать яйца с небольшим количеством сливочного йогурта.

Омлет получится более пышным, если в смесь из яиц и муки добавить немного разрыхлителя.

Крутоны получаются особенно вкусными, если их посыпать тертым сыром и тмином.

Квашенная капуста при тушении приобретает особенно мягкий вкус и аромат, если в сковороду влить чашку яблочного сока.

Запах капусты после ее варки не будет целый день ощущаться в квартире, если в капусту во время варки положить несколько ядер грецкого ореха.

Сливочный крем сворачивается, если его перегреть или начать неправильно вводить фруктовый сок. Спасти положение можно добавляя пакетик загустителя сливок и энергично взбивая крем венчиком.

Песочное тесто, если осталось немного лишнего, можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке около 2 месяцев.

Формы для выпекания всегда следует ставить на решетку, чтобы пирог не подгорел снизу.

Коржи лучше вынимаются из формы и не разваливаются, если форму, после того как она смазана жиром, поставить в холодильник.

Кекс приобретет красивый желтый цвет, если в тесто добавить натертую на мелкой терке сладкую и сочную средних размеров морковь.

Маковый пирог обязательно нужно присолить, иначе он получится пресным. Если же в маковую смесь потереть еще и грушу, то выпечка получится особенно ароматной.

Торт-безе проще разрезать, если лезвие ножа предварительно слегка нагреть и смазать сливочным маслом.

Яйца в тесте можно заменить соевой мукой. Она лучше связывает ингредиенты, выпечка получается более воздушной.

Дрожжевое тесто подошло хорошо, если после нажатия на него большим пальцем вмятина быстро исчезает.

Дрожжевое тесто получится значительно более легким и дольше сохранит свежесть, если его замешивать не на молоке, а на кефире или простокваше.

Вафли приобретут красивый золотистый цвет и приятный аромат, если в тесто добавить немного яичного ликера.

Сахар с цветочным запахом для выпечки можно приготовить самим. Слегка размятые растения засыпать сахаром в герметически закрывающейся банке, встряхнуть и оставить пропитаться на неделю.

Петрушка не пожелтеет, если зелень сбрызнуть водой и положить в банку с навинчивающейся крышкой, закрыть и поставить в холодильник.

Ревень приобретает нежный вкус и аромат, если его варить не в воде, а в яблочном соке.

Пряные травы и сливочное масло составляют отличный тандем: 2–3 столовые ложки измельченной зелени, щепотку соли и лимонной кислоты смешать со 100 г сливочного масла и взбить блендером. Полезная витаминная добавка!

Редиска дольше сохранит свежесть, если сразу после покупки срезать зелень.

Твердый сыр сохраняет свои свойства в льняной салфетке, пропитанной белым сухим вином.

Плавленый сыр для супа сначала надо нарезать и залить небольшим количеством горячего бульона. Когда сыр полностью распуститься, его следует ввести в суп, непрерывно помешивая. При этом суп не должен кипеть!

Терку перед тем, как тереть сыр, нужно подержать в горячей воде. Тогда отмыть сыр не составит проблем.

Пена при варке макарон не будет переливаться через стенки кастрюли, если в воду добавить немного растительного масла.

Если яблоки долго лежали и сморщились, их надо положить их в теплую воду. Прежней свежести не вернуть, но кожура легко будет очищаться. А еще такие яблоки хорошо запекать, начинив диетическим творогом с орехами и полив медом. В форму для запекания влить 0,5 стакана ягодного морса.