– нежирные сорта рыбы в отварном виде или обжаренные и запеченные после отваривания;
– огурцы, помидоры, листья салата, зеленый лук, зелень петрушки, укроп в сыром виде, картофель (отварной и запеченный), свекла, морковь, репа и цветная капуста в виде различных блюд (употребление зеленого горошка следует ограничить);
– свежие фрукты и мягкие ягоды в сыром виде, а также салаты из них, желе и т. п., сухофрукты: чернослив, курага, изюм без косточек;
– сливочное масло в оптимальном количестве, растительное желательно в натуральном виде (как заправка для блюд);
– томатный соус;
– мед, варенье, сахар, мармелад, пастила, зефир, конфеты фруктовые – в умеренном количестве.
Из рациона следует исключить следующие продукты:
– крепкий чай, натуральный кофе, какао, шоколад;
– рыбные, куриные, грибные бульоны, молочный суп, крепкие мясные бульоны;
– жирные сорта мяса, дичь, мясо в тушеном и жареном виде, а также мясопродукты (колбаса, сосиски, ветчина и мясные консервы);
– соленую рыбу, рыбные консервы, икру;
– соленый сыр, брынзу, соленое масло, маргарин, животные жиры;
– запеканки из макаронных изделий;
– маринады, соленые и квашеные овощи и фрукты;
– щавель, шпинат, редьку, редис, белокочанную капусту, хрен, перец, грибы, бобовые (горох, фасоль);
– твердые груши, айву, ягоды с грубыми семенами;
– пряности;
– шоколадные конфеты, сдобное тесто, оладьи, блины, пирожные.
Для составления правильной диеты необходимо выбрать наиболее полезные при сердечно-сосудистых заболеваниях продукты. Важно знать, какое количество жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ содержится в каждом конкретном продукте, а также есть ли в нем холестерин и какова его калорийность. Все необходимые сведения об основных продуктах питания содержатся в табл. 1 и 2.
Таблица 1.
Содержание белков, жиров, углеводов и холестерина в основных продуктах питания, а также их калорийность

Таблица 1. (продолжение)
Содержание белков, жиров, углеводов и холестерина в основных продуктах питания, а также их калорийность

Таблица 2.
и витаминов в продуктах питания

продолжение)
и витаминов в продуктах питания

окончание)
и витаминов в продуктах питания

Отдельно следует выделить некоторые мясные, рыбные и молочные продукты с высоким содержанием холестерина. Эти продукты нужно исключить из рациона питания или постараться свести к минимуму их употребление. Количество холестерина (мг) указано из расчета 100 г продукта.
Мясные продукты:
– печень – 270 мг;
– нежирная свинина – 100 мг;
– баранина – 80 мг;
– утка – 78 мг;
– телятина – 64 мг;
– индейка – 63 мг.
Рыбные продукты:
– икра лососевых рыб – 300 мг;
– креветки – 200 мг;
– сельдь – 95 мг.
Молочные продукты:
– сливки – 20–40 мг;
– творог жирный – 20–40 мг;
– йогурт – 8–30 мг
Вегетарианская диета при сердечно-сосудистых заболеваниях
Как известно, причиной атеросклероза, высокого кровяного давления и некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы является отложение холестерола на внутренней стенке сосудов (почти в 90% случаев). Основной источник холестерола – продукты животного происхождения и в первую очередь яйца, мясо и жирное молоко. Два яйца, съедаемых за день, дают организму холестерола в 2 раза больше, чем требуется, не говоря уже о других употребляемых в течение дня продуктах, содержащих это вещество. Именно поэтому людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также и здоровым в качестве профилактики необходимо диетическое питание, исключающее или ограничивающее потребление жирной пищи. Вегетарианская диета как раз отвечает этим требованиям.
Вегетарианство в чистом виде исключает продукты животного происхождения, в том числе молочные, а также животные жиры, яйца и блюда, приготовленные из них. Тех, кто придерживается такой системы питания, называют вегатарианцами. Но их число незначительно, поскольку полностью отказаться от продуктов животного происхождения не всем под силу, ведь у каждого человека могут быть свои предпочтения: кому-то претит мясная пища или молоко, другой не способен без них обойтись и, ограничивая себя в употреблении мяса, молочных продуктов или яиц, может в кратчайшие сроки заболеть.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу