Екатерина Горбачева - Домашние заготовки

Когда айва размягчится, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде, закрыть и выдержать под одеялом до остывания.

1 кг айвы, 700 г сахара, 1 л воды.

Зрелые крупные плоды айвы варить до готовности (пока не размягчатся), разрезать на дольки, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда. Приготовить сахарный сироп, переложить в него дольки айвы и варить их, пока хорошо не уварятся. Затем сироп слить, уварить его и залить дольки айвы. Фасовать в холодном виде.

1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевины, нарезать дольками. Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и оставить до охлаждения. Так проделать еще 2 раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.

1 кг айвы японской, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Плоды очистить, нарезать дольками, положить в посуду с холодной водой и выдержать в ней 2–3 ч, чтобы снизить содержание органических кислот. После этого варить как обычно, в несколько приемов.

400 г ананасов, 800 г сахара, вода.

Ананасы очистить и нарезать, поместить рядами в глиняную посуду, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 2 часа. По мере выкипания в кастрюлю добавлять воду. Кипятить таким образом 3 раза.

Приготовленное по данному рецепту варенье отличается тем, что сохраняет вкусовые и ароматические качества ананаса. Если при длительном хранении варенье покрылось плесенью, его можно переварить, добавив немного сахара.

400 г ананасов, 1,2 кг сахара, 500 мл воды.

Очищенные и нарезанные ананасы поместить в банку. Приготовить сироп густой консистенции, остудить и залить им ананасы. Оставить на несколько часов (можно на сутки), а затем слить сироп в кастрюлю и прокипятить 2–3 раза. После остывания сиропа снова залить им ананасы.

Через два дня процедуру повторить, а всего нужно выполнить такую варку 4 раза. Готовое варенье горячим поместить в банку.

400 г апельсинов, 600 г сахара, 250 мл воды.

Апельсины варить в воде 4–5 часов, периодически доливая горячую воду. Варить следует до размягчения. Одновременно приготовить сироп из воды и 300 г сахара.

Остывшие апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, оставить на один день. Затем слить сироп и всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и немного остывшим залить апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще 4 раза.

По окончании последней варки готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышками или просто накрыть плотной бумагой и обвязать шпагатом.

100 г апельсиновых (или любых цитрусовых) корок, 800 г сахара.

Для того чтобы приготовить варенье из корок, нужно сначала очистить апельсины (или любые цитрусовые) так, чтобы корки были не очень крупными, а затем высушить их.

Высушенные корки положить в приготовленную посуду, влить воду и поставить на умеренный огонь на 30 минут, до их размягчения.

Приготовить сахарный сироп, поместить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки.

1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 1 л воды, 10 г питьевой соды, ванилин на кончике ножа.

Очищенные от мякоти и зеленой кожицы арбузные корки нарезать не очень крупными кусками, залить их водой, в которую добавлена сода, дать полежать около 4 часов.

Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара. Сироп нужно кипятить 10–15 минут. После того как корки отлежались, их нужно ополоснуть водой, поместить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем всыпать остаток сахара и уваривать в течение трех часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин. Готовое варенье разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.