Екатерина Горбачева - Домашние заготовки

5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.

Хорошо промытые и обсушенные плоды положить в бутыль, пересыпать сахаром, завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него водку и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, добавить в нее водку, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова через 6 месяцев.

1 кг ягод, 1 л воды, сахар, азотистое питание, 20 мл разводки.

Вино можно приготовить как из подмороженных, так и из собранных до заморозков ягод, горечь из которых удалить путем обработки их холодом в морозильной камере холодильника в течение 8–12 часов. Ягоды измельчить и спрессовать, залить водой, добавить 200 г сахара, азотистое питание и дрожжи. Сбраживать в течение 7 дней, затем при помощи соковыжималки отделить сок, положить в него 140 г сахара на 1 л. Сбродившее вино снять с осадка, осветлить, подсластить и разлить по бутылкам.

3 кг крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.

В 10-литpовую бутыль положить кpыжовник, сахаp, добавить воду. Закpыть гидpозатвоpом и оставить бродить на 40 дней. Разлить вино по бутылкам, укупоpить, поставить в холодильник на месяц. Далее осторожно выпустить накопившийся газ, снова закрыть пробкой и оставить в прохладном месте.

2 кг черноплодной рябины, 1 кг яблок, сахар, вода.

Взять 10-литровую бутыль, положить туда ягоды, яблоки, 1 кг сахара и залить водой так, чтобы 1/3 бутылки осталась свободной. Бутыль неплотно закрыть крышкой, чтобы выходил газ, и оставить в темном месте, ежедневно взбалтывая содержимое. Чеpез неделю досыпать еще 1 кг сахаpа и продолжать ежедневно перемешивать. Через неделю повторить процедуру. Через две недели после этого в последний раз перемешать, а через месяц добавить в вино 200 г сахара. Если пошли пузырьки, то напиток недобродил. В таком случае нужно засыпать еще 200 г сахара, перемешать и оставить еще на месяц. По окончании данного срока снять вино с осадка и разлить в приготовленные бутылки.

1 кг малины, 400 мл воды, сахар, 0,4 г азотистого питания, 50 мл разводки.

Плоды взвесить и поместить в сосуд, добавить туда воды, 150 г сахара, азотистое питание и разводку дрожжей. Массу подбраживать 7–10 дней, затем сусло процедить, поместить в чистый сосуд и на 1 л добавить 180 г сахара. После окончания брожения вино снять с дрожжевого осадка, поставить в прохладное место для осветления. Прозрачное вино подсластить сахаром, разлить по бутылкам и поставить на хранение.

Черешня, коньяк.

Для сиропа: 1 кг сахара, 1/2 л вода.

Сложить вымытую черешню без косточек в банки, залить их коньяком так, чтобы он покрыл все ягоды, и выдержать в прохладном, темном месте в течение 15 дней. Затем массу спрессовать, выжать сок, добавить в него сироп, профильтровать и разлить в бутылки.

2 кг вишни, 1 кг сахара, спирт.

Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара.

У вишни удалить косточки, насыпать ее в бутылку с широким горлышком, пересыпая каждый ряд сахаром, завязать горлышко чистой тканью и дать постоять в течение 20 дней в темном прохладном месте. Затем процедить полученный сок, добавить в него спирт (2 л на 1 л сока) и сахарный сироп.

Клубника, ром.

Для сиропа: 1 кг сахара, 1/2 л вода.

Спелые ягоды вымыть, залить ромом и выдержать в прохладном, темном месте в течение 10 дней. Затем смесь процедить, размешать сок с сахарным сиропом, профильтровать и разлить в бутылки.

1 кг персиков, 1 л спирта.

Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара.

Персики очистить, нарезать кусочками, положить в бутылку, залить спиртом и выставить на месяц на солнце. Затем процедить, смешать с сахарным сиропом, профильтровать, залить в бутылки, закупорить и оставить на хранение в лежачем положении.

При приготовлении варенья следует помнить главное правило: варенье должно быть доварено, иначе оно испортится. Готовность варенья можно определить по нескольким признакам. Интенсивное пенообразование прекращается, и варенье начинает кипеть медленнее. Пенка собирается в центре таза и не расходится по краям, ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределены в сиропе. Одним из самых известных способов проверки готовности варенья является следующий нужно капнуть варенье на блюдце. Если капля не расплывается, значит, варенье готово.