Екатерина Горбачева - Домашние заготовки

3 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, растительное масло, 2 л томатного соуса, соль, перец.

Нарезанный полукольцами болгарский перец, кольца обжаренного в масле репчатого лука, нарезанную кубиками и приспущенную морковь смешать, переложить в кастрюлю и тушить до готовности, добавив томатный соус, соль и перец. Полученную смесь разложить по банкам. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 минут, герметично закрыть и охладить.

1 кг болгарского красного перца, 150 г кореньев сельдерея, 150 г кореньев петрушки, 150 г цветной капусты, головка чеснока, соль.

Для маринадной заливки: 150 г раствора уксусной кислоты, 150 г воды, 25 г сахара, лавровый лист.

Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, удалить плодоножки и семена, обсушить на воздухе и разрезать вдоль на несколько частей. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать кружками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия или нашинковать. Зубчики чеснока очистить, вымыть и истолочь в ступке. В предварительно простерилизованные банки выложить слоями, пересыпая каждый солью и толченым чесноком, подготовленные перцы, коренья, капусту. Все уплотнить и, поместив груз, выставить в холодное место.

Спустя сутки овощную массу залить горячей, приготовленной из воды, уксусной эссенции, сахара и лаврового листа маринадной заливкой. Содержимое банок придавить грузом и вновь выставить на холод.

Через 12 часов заливку перелить в отдельную посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощное ассорти. Данную операцию повторить, после чего банки герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.

1 кг болгарского перца, морковь, растительное масло.

Для заливки: 250 г меда, 250 г воды, 250 г раствора уксусной кислоты.

Свежесобранный перец тщательно промыть под струей холодной воды, обсушить на чистой салфетке или полотенце, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать тонкими полосками и разложить их по простерилизованным банкам. Морковь очистить, промыть, нашинковать и бланшировать в течение нескольких минут, после чего разложить по банкам.

Для приготовления маринада в воду добавить мед и раствор уксусной кислоты. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить перец и морковь и добавить растительное масло из расчета 20 г на литровую банку. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 80–90 минут.

Простерилизованные банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Грибы (лисички или белые).

Для рассола: 200 г воды, 10 г соли, 4 г лимонная кислота.

Для заправки: 100 г растительного масла, 20 г горчицы, 100 г 5 %-ного раствора уксусной кислоты, соль, черный молотый горький перец.

Свежесобранные грибы перебрать, отобрать неповрежденные, очистить, отделить шляпки от ножек и тщательно промыть. В большую посуду налить приготовленный из воды, соли и лимонной кислоты рассол, поместить его на огонь, прокипятить и добавить грибы. Грибы варить при постоянном помешивании до готовности. Далее откинуть их на дуршлаг, промыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку. В приготовленное грибное пюре влить растительное масло, положить горчицу, добавить раствор уксусной кислоты, соль и перец. Массу хорошо перемешать и разложить по подготовленным банкам.

Заполненные банки накрыть металлическими крышками и стерилизовать в течение 45 (для банок емкостью 0,5 л) или 55 (для банок емкостью 1 л) минут. По истечении указанного времени банки вынуть из стерилизатора, герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.

На 10 банок емкостью 0,5 л: 6,7 кг кабачков, 1,3 кг моркови, 135 г белых кореньев, 225 г репчатого лука, 24 г зелени, 90 г соли, 70 г сахара, 2,7 кг помидоров (для приготовления томатного соуса), 520 г растительного масла, 5 г черного молотого перца, 5 г черного перца горошком.

Свежесобранные кабачки тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной не более 1,5–2 см, после чего обжарить на раскаленном растительном масле. Морковь и коренья очистить, промыть, нашинковать или нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Перед завершением жарения добавить мелко нарубленную зелень.