Вильям Похлёбкин - Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Пухкеники с вареньем 355

СЛАДКИЕ ТРЕТЬИ БЛЮДА (УЗВАРЫ, ЯГОДНЫЕ ХОЛОДЦЫ И ФРУКТОВЫЕ БАБКИ) 355

Узвар из сушеных фруктов 356

Узвар из свежих фруктов и ягод 356

Ягодный холодец 356

Фруктовые бабки (яблочная и вишневая) 356

ПРАЗДНИЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 357

Папошник украинский 357

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ 358

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 361

Холодные супы

Холодник (хладник) 361

Грибной квас 361

Горячие супы

Жур 362

Жур постный 362

Жур молочный 362

Жур с вяндлиной 362

Грыжанка 362

Гарбузок 363

Поливка 363

Крупеня грибная 363

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из мяса и птицы 363

Юц (стравник) с начинкой 363

Пячисто 363

Гусь смаженый 364

Тушанка свиная (или баранья) 364

Тушанка мясо–грибная 364

Бигос 364

Моканка вяндличная, или прижанина 364

Рыбные блюда 365

Рыбные галки 365

Рыба печеная 365

Рыба отварная 365

Картофельные блюда 365

Блюда из целого картофеля

Тушанка простая 366

Тушанка грибная 366

Блюда из таркованной массы

Таркованка 366

Драиики (деруны) 366

Таркованные блины 367

Капытка 367

Блюда из клинкованной массы

Галки бульбяные 367

Цыбрики 367

Блюда из картофельного пюре (варено–толченой массы) 367

Гульбишник молочный 368

Гульбишник творожный 368

Блюда из комбинированных картофельных масс и муки

Бульбяные зразы 368

Бульбяная запеканка 368

Овощные блюда 368

Капуста тушеная 368

Морковная бабка 368

Гороховое пюре 369

Мучные блюда 369

Солодуха 369

Драчены 369

Драчена белорусская (настоящая) 370

Драчена деревенская 370

Драчена городская 370

Клецки 370

Клецки мучные 371

Клецки мучные заварные 371

Клецки манные 371

Клецки картофельные 371

Клецки сладкие 372

Молоко и молочные изделия 372

Моканка молочная 372

Сладкие блюда и напитки 373

Берька и кляновик 373

Яблочный квас 373

Кулага белорусская 373

МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ 374

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Чорба 376

Чорба деревенская 376

Чорба с барашком 376

Чорба из петуха 376

Чорба из потрохов домашней птицы 376

Чорба уваренная 376

Зама 377

Зама с цыпленком 377

Сырбушка 377

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из мяса и домашней птицы

Дроб (голубцы из бараньего сальника) 377

Дроб в тесте 377

Гивеч из барашка 378

Мусака 378

Кифтелуце 378

Мититей 379

Кырнэцей 379

Цыпленок на гратаре 379

Индейка с абрикосами 379

Вицел (телятина с айвой) 379

Рэсол (студень из петуха) 380

Костица 380

Мушка 380

Овощные блюда 380

Овощные горячие блюда

Попушой (кукуруза отварная) 380

Попушой с саламуром (кукуруза печеная) 381

Ардей (перец жареный) 381

Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные 381

Фасоль (или чечевица) отварная 381

Фасоль, взбитая с муждеем 381

Соусы и заправки

Соус–маринад 381

Саламур 381

Муждей (чесночная заправка) 382

Скордоля (орехи с чесноком) 382

Соления

Кабачки соленые 382

Баклажаны квашеные 382

Баклажаны квашеные фаршированные 382

Молочно–яичные блюда

Брынза с яйцом 382

Скроб с брынзой 383

Скроб с овошами 383

Мучные блюда и изделия

Мамалыга 383

Мамалыга с брынзой 384

Мамалыга с молоком 384

Мамалыга с чесноком 384

Мамалыга с яйцом 384

Урс (шарики из мамалыги) 384

Балмуш (мамалыга молочная) 384

Плэчинта 384

Плэчинта с брынзой 385

Плэчинта с творогом 385

Плэчинта с луком и яйцом 385

Плэчинта с черешней или вишней 385

Вертута 385

Вэрзэре 385

Кондитерские изделия

Кукурузное пирожное 386

Гогошь (печенье) 386

Семилунэ (печенье) 386

Яблоки в слоеном тесте 386

Альвица 387

Нуга ореховая 387

Китоноагэ (пастила из айвы) 387

Пелтя 388

Пелтя малиновая или ежевичная 388

Пелтя яблочная 388

ЗАКАВКАЗСКИЕ КУХНИ 389

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ 390

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

Харчо 393

Чихиртма 394

Чихиртма из баранины 394

Бозартма 395

Бозартма из курицы или индейки 395

Бозартма из цыплят 395

Шечаманды 395

Шечаманды с мацони 395

Шечаманды с кизилом 396

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из мяса и домашней птицы

Мужужи 396

Мцвади (шашлык) 396

Мцвади в баклажанах 396

Чанахи 397

Чахохбили 397

Чахохбили из курицы 398

Сациви 398

Гурули 398

Цыплята тапака 398

Борани 399

Борани баклажанное 399

Борани с зеленой фасолью 399

Овощные блюда

Мхали 399

Чоги 400

Лобио 400

Блюда из баклажанов 401

Баклажаны вареные 401

Баклажаны печеные 401

Баклажаны жареные 402

Соусы

Ягодно–овощные соусы

Соус ткемали 402

Соус терновый 402

Соус кизиловый 402

Соус томатно–чесночный 402