Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Тыквенная каша

Требуется :

400 г тыквы,

2 стакана молока,

1 ч. л. сливочного масла, чернослив,

курага,

сушеная вишня, 1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления.Тыкву натрите на мелкой терке, разварите в молоке, протрите через сито, посолите, заправьте кашу сливочным маслом.

Украсьте кашу сухофруктами, предварительно разваренными.

Салат из картофеля с зеленью

Требуется :

600 г картофеля,

250 г зеленого лука,

2 зубчика чеснока,

2 ст. л. рубленой зелени,

3 соленых огурца,

100 г растительного масла, 1/2 банки майонеза, соль.

Способ приготовления.В горячий картофель положите рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленую зелень, масло и деревянным пестиком хорошо истолките в однородную массу.

Добавьте нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешайте, посолите.

Сформуйте из полученной массы рулет, положите на длинную тарелку, полейте майонезом и посыпьте зеленым луком.

Блюдо хорошо остудите в холодильнике и подавайте к столу.

Холодное отварное мясо с грибами и огурцами

Требуется :

300 г отварной говядины,

150 г свежих грибов,

2—3 маринованных огурца,

1 головка репчатого лука,

2 ст. л. рубленой петрушки или укропа, 1/2 стакана растительного масла,

2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы.

Способ приготовления.Мясо нарежьте тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарежьте соломкой, лук и петрушку нашинкуйте и положите горкой на ломтики мяса. Хорошо взбейте растительное масло с приправами и залейте мясо. Блюдо поставьте на холод на 1 ч.

Говядина по-голландски с маринованными грибами

Требуется :

1,5 кг говяжьего филе,

1 морковь,

1 головка репчатого лука,

1 корень сельдерея,

20 зерен черного перца, 5–6 шт. лаврового листа,

2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого хрена,

3 ст. л. маринованных рыжиков или боровиков.

Способ приготовления.Говядину отбейте и посолите. Нарежьте ломтиками морковь, лук, сельдерей, положите в кастрюлю, а сверху положите говядину, добавьте черный перец, лавровый лист. Сверху полейте растопленным сливочным маслом, томите в духовке в течение 2–3 ч. Затем кастрюлю выньте из духовки, говядину разрежьте, снова поместите в кастрюлю, переложите поджаренным в масле тертым хреном, полейте соусом из жаркого, выложите к мясу маринованные грибы, вскипятите и подавайте к столу.

Заливное из ветчины со сладким перцем

Требуется :

400 г ветчины,

100 г нежирного мясного фарша,

2 ст. л. сливочного масла,

50 г швейцарского сыра,

4 ст. л. сливок,

1/4 лимона,

4 ст. л. желатина,

4 яйца,

2 ст. л. майонеза,

1 маринованный сладкий перец,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления.Выберите самые красивые ломтики ветчины для приготовления рулетиков, остальные (примерно половину от количества, указанного в рецептуре) пропустите через мясорубку.

Масло взбейте, добавьте натертый швейцарский сыр и, продолжая взбивать, прибавьте постепенно нарубленную ветчину и сливки.

Добавьте сок 1/4 лимона, майонез и соль. На ломтики ветчины положите немного измельченной и взбитой массы, сверните их рулетиком, склейте полузастывшим желе.

Для того чтобы приготовить желе, замочите желатин в стакане воды на 1–1,5 ч.

Сварите мясной бульон, процедите его через марлю, сложенную в три слоя. Приготовьте оттяжку для осветления бульона. Для этого в сырой мясной фарш добавьте соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дайте настояться около 1 ч. Затем смесь размешайте с сырыми яичными белками. В горячий, но не кипящий мясной бульон добавьте оттяжку и хорошо размешайте.

Затем доведите до кипения и, уменьшив нагрев (не перемешивая), выдержите 30 мин. Когда белки осядут на дно, процедите бульон через марлю, сложенную в три слоя, добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте до полного растворения желатина и дайте остыть. Форму залейте тонким слоем приготовленного бульона, поставьте ее в холодильник. Когда желе застынет, положите на него рулетики швом вниз, украсьте зеленью петрушки и маринованным перцем, закрепляя украшения полузастывшим желе.

Затем аккуратно залейте рулетики желе, поместите их в холодильник.

После того как желе застынет, красиво нарежьте его гофрированным ножом, уложите рулетики на круглое блюдо, украшенное зеленью. На рулетики из ветчины можете нанести тонкую сетку из майонеза.